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—— 中國食品雜志社

2022年第43卷11期返回列表

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植物多糖的益生作用及其影響因素研究進展

內(nèi)容: 植物多糖是一種從植物中提取獲得的高分子化合物，其結構復雜，具有多種生物活性，多糖通過調節(jié)腸道菌群對宿主產(chǎn)生有益作用是近年來研究的熱點。研究表明，腸道菌群將非淀粉多糖代謝生成短鏈脂肪酸，發(fā)揮調節(jié)宿主代謝、免疫系統(tǒng)和細胞增殖等多種生理功能，改善腸道環(huán)境，促進人體健康。植物多糖化學結構與物理性質是腸道菌群利用差異的基礎，決定了其益生作用強弱。不同提取、分離純化以及修飾方法均可改變植物多糖結構，從而影響其活性。本文系統(tǒng)論述植物多糖與其益生作用的關系以及影響植物多糖結構的因素，旨在為植物多糖的精準化開發(fā)利用提供參考

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2022-10-24
肉及肉制品中單核細胞增生李斯特菌交叉污染的研究進展

內(nèi)容: 單核細胞增生李斯特菌（以下簡稱單增李斯特菌）是一種引起細菌性食物中毒的重要食源性病原菌，常因污染肉品而引發(fā)食物中毒事件，其中交叉污染是引起單增李斯特菌污染并導致食源性疾病的主要途徑。本文綜述了國內(nèi)外肉及肉制品污染單增李斯特菌引發(fā)的流行病學情況、家庭廚房和肉品加工廠的交叉污染情況、交叉污染模型構建、交叉污染的預防與控制等，為維護家庭食品安全以及保障工廠食品加工衛(wèi)生安全提供理論依據(jù)。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2022-10-24
高壓電場技術在食品殺菌中的應用研究進展

內(nèi)容: 高壓電場技術是極具有工業(yè)化應用前景的低溫殺菌技術之一，由于其殺菌效率高、能耗小、無污染且對食品品質影響小，因而在未來食品殺菌領域具有廣闊的發(fā)展前景。本文對常見的兩種高壓電場類型，高壓靜電場和高壓脈沖電場的裝置特點、殺菌相關電場參數(shù)以及殺菌機理進行了介紹，綜述了二者在固體和液體食品殺菌中的應用研究進展，介紹了國內(nèi)外對傳統(tǒng)電場設備暴露的缺點的改進情況，并總結了高壓電場與其他殺菌技術的聯(lián)用，最后展望了高壓電場技術在未來的發(fā)展前景。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2022-10-24
食物系統(tǒng)的溫室氣體排放及其減排策略研究進展

內(nèi)容: 食物系統(tǒng)是一個由食物生產(chǎn)、加工、分配、制備和消費相關的所有要素和活動組成的復雜巨系統(tǒng)，其貢獻了全球34%的溫室氣體排放，成為全球氣候變化最大的驅動力之一。本文采用文獻分析法，從評價方法、系統(tǒng)評價、減排策略和不確定性分析4 個層面綜述食物系統(tǒng)溫室氣體排放研究進展，提出在未來研究中亟需從準確評價各國居民膳食消費量、完善碳足跡核算系統(tǒng)邊界、使用區(qū)域本地化碳足跡參數(shù)3 個方面提高評價結果的準確性，以期為實現(xiàn)食物系統(tǒng)低碳可持續(xù)轉型提供理論依據(jù)。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2022-10-24
抗生物被膜材料在食品微生物安全領域的應用研究進展

內(nèi)容: 生物被膜的形成給食品安全造成了巨大的影響，嚴重威脅到人們的身體健康，是全球公認的食品安全危害之一。抗生物被膜材料具有降低微生物危害、減少食品生產(chǎn)及加工過程中交叉污染等優(yōu)點，已逐漸應用于食品微生物安全領域。基于此，本文首先概述了抗生物被膜材料的定義及制備方法，根據(jù)活性物質的種類對抗生物被膜材料進行了詳細的分類，并進一步描述了抗生物被膜材料在食品工業(yè)的應用現(xiàn)狀，最后對抗被膜材料的未來發(fā)展進行了展望。本文可為抗生物被膜材料的進一步研究提供理論參考，以促進此類材料在食品微生物安全領域的應用，并為保障食品安全與人類

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2022-10-24
電場輔助淀粉改性的研究進展

內(nèi)容: 電場處理作為強化生物大分子改性的常用物理技術，在淀粉高效定向轉化方面具有“綠色、高效、連續(xù)化”等生產(chǎn)屬性。本文從介紹現(xiàn)有電場技術的原理和優(yōu)缺點出發(fā)，概述電場技術在淀粉酶法/化學改性領域的研究現(xiàn)狀，指出電場強化淀粉改性的作用機理，探討電場改善淀粉改性效率的關鍵影響因子，并展望電場技術在淀粉深加工領域的應用前景。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2022-10-24
水產(chǎn)品生物胺控制技術研究進展

內(nèi)容: 水產(chǎn)品生物胺不僅降低水產(chǎn)品品質、縮短貨架期，而且過量生物胺對消費者的健康造成嚴重威脅。鑒于此，建立安全高效的生物胺防控體系對于保障水產(chǎn)品品質和安全具有重要的現(xiàn)實意義。本文在總結水產(chǎn)品生物胺形成、危害及限量標準的基礎上，重點綜述了基于加工技術、食品組分調控及抑菌包裝等生物胺控制技術的研究進展，旨在為建立更加安全和高效的水產(chǎn)品生物胺防控體系提供參考與借鑒。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2022-10-24
便攜式生物傳感器在真菌毒素檢測中的應用研究進展

內(nèi)容: 食品在貯藏、運輸和加工過程中易受真菌侵染。由真菌代謝所產(chǎn)生的真菌毒素對食品造成了嚴重的污染，并引發(fā)了嚴峻的食品安全問題。傳統(tǒng)的檢測方法大多需要大型精密儀器設備、繁瑣的操作步驟以及專業(yè)技術人員，這在很大程度上限制了這些方法在現(xiàn)場即時檢測中的應用。便攜式傳感器允許用戶利用小型化設備實時監(jiān)測真菌毒素的污染情況，具有操作簡便、用戶友好、檢測速度快、靈敏度高等優(yōu)點，受到越來越多的科研工作者及社會各界人士的青睞。本文重點對試紙條、個人血糖儀、手持式pH計、氣壓計、智能手機、微流控芯片以及基于可視化、電化學、等離子體等

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2022-10-24
加工誘導形成的食源性熒光碳點研究進展

內(nèi)容: 食源性熒光碳點（food-borne fluorescent carbon dots，F(xiàn)FCDs）是一種食物原料在加工誘導過程中形成的新型內(nèi)源性熒光納米粒子，涉及到加工過程中營養(yǎng)物質復雜物理化學轉化過程及相互作用，其粒徑一般小于10 nm，水溶性好，表面具有豐富且活潑的官能團，在激發(fā)光的照射下可以發(fā)出明亮的熒光。食品加工誘導產(chǎn)生的FFCDs最早于2012年在面包中被發(fā)現(xiàn)并提取，最近幾年掀起了以綠色天然物質為碳源，經(jīng)加工誘導制備食源性碳點的研究熱潮。本文對來源于不同食品原料FFCDs的形貌結構及尺寸、元素組

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2022-10-24
冰晶形貌對反復凍融肉體系穩(wěn)定性影響的研究進展

內(nèi)容: 冷凍是保持肉及肉制品品質和安全的重要方式，但在長期加工、運輸和銷售過程中冷凍肉及肉制品會不斷經(jīng)歷冷凍-解凍過程。凍融期間冰晶的反復形成會導致肉及肉制品氧化變性、保水性降低、功能品質下降和營養(yǎng)物質損失等系列問題，嚴重影響了體系的穩(wěn)定性，由此引起的品質劣變已成為肉品學科領域關注的熱點。本文從冰晶的形成過程以及冰晶對肉體系微觀結構、汁液流失、品質和氧化穩(wěn)定性影響等方面進行綜述，旨在為改善凍融肉體系穩(wěn)定性研究提供參考，并為提高冷凍肉品質研究開拓新思路。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2022-10-24

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