領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
高壓電場(chǎng)技術(shù)是極具有工業(yè)化應(yīng)用前景的低溫殺菌技術(shù)之一，由于其殺菌效率高、能耗小、無(wú)污染且對(duì)食品品質(zhì)影響小，因而在未來(lái)食品殺菌領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景。本文對(duì)常見(jiàn)的兩種高壓電場(chǎng)類(lèi)型，高壓靜電場(chǎng)和高壓脈沖電場(chǎng)的裝置特點(diǎn)、殺菌相關(guān)電場(chǎng)參數(shù)以及殺菌機(jī)理進(jìn)行了介紹，綜述了二者在固體和液體食品殺菌中的應(yīng)用研究進(jìn)展，介紹了國(guó)內(nèi)外對(duì)傳統(tǒng)電場(chǎng)設(shè)備暴露的缺點(diǎn)的改進(jìn)情況，并總結(jié)了高壓電場(chǎng)與其他殺菌技術(shù)的聯(lián)用，最后展望了高壓電場(chǎng)技術(shù)在未來(lái)的發(fā)展前景。
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