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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1995年第16卷11期返回列表

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駱駝乳的營養(yǎng)價值及在預防疾病中的應用與作用機制研究進展

內容: 本文總結了駱駝乳的營養(yǎng)價值，通過與其他乳類的對比展示了駱駝乳的特性；分析了駱駝乳表現(xiàn)出特定藥用潛力的生物作用基礎，包括其營養(yǎng)基礎如所含特殊蛋白的藥用特性，以及抗氧化、抗炎、調節(jié)免疫及腸道微生態(tài)等生物學作用基礎；并梳理匯總了駱駝乳預防與緩解糖尿病、腎臟損傷、肝臟損傷、癌癥、自閉癥和高血壓等多種疾病的作用機制及研究進展；最后簡要整理了駱駝乳衍生品在功能食品開發(fā)中的應用研究。本文將為全面深入認識駱駝乳的醫(yī)學應用潛能及駱駝乳功能食品的開發(fā)提供參考。

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2022-10-24
油基脂肪替代物在香腸制品中應用的研究進展

內容: 香腸加工中普遍存在脂肪過剩的問題。具有高n-3脂肪酸含量的植物油因能夠降低心血管疾病的風險而成為一種極具潛力的脂肪替代物，通過用植物油部分替代動物脂肪來改善香腸中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的比例，能提高香腸制品的營養(yǎng)品質，更符合人們對健康和營養(yǎng)的追求理念。本文主要針對天然油、預乳化油和凝膠油3 類以食用油為物理基礎的脂肪替代物對香腸加工、營養(yǎng)、感官和安全的影響等進行論述，并就其目前在香腸降脂方面的研究進展進行了總結，同時展望其未來研究方向，旨在為提高新型減脂香腸產品的綜合品質和制備技術提供思路。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2022-10-24
食用油中多環(huán)芳烴檢測的前處理方法研究進展

內容: 近年來，食用油中多環(huán)芳烴的檢出多有報道，其安全問題備受社會關注。多環(huán)芳烴作為一類復雜的高親脂性有機污染物，具有致畸致癌性，易在食用油的生產加工貯存過程中殘留，對人體健康造成危害。因此，開發(fā)快速準確的分析方法檢測食用油中的多環(huán)芳烴對于認識和應對食用油中多環(huán)芳烴的危害有著重要的理論和實踐價值，其中分析檢測過程的關鍵環(huán)節(jié)是選擇合適的前處理方法。本文首先對食用油脂中多環(huán)芳烴進行概述，同時重點綜述了近年來檢測食用油中多環(huán)芳烴的常用樣品前處理方法，并比較了不同前處理方法的優(yōu)缺點，最后對未來多環(huán)芳烴檢測方法的發(fā)展方向進

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2022-10-24
從知識產權角度分析養(yǎng)殖中華大鯢產業(yè)現(xiàn)狀及其健康產品發(fā)展方向

內容: 中華大鯢是我國特有的珍稀物種和傳統(tǒng)的名貴食、藥用動物，其肉質鮮美，且肉、骨、皮、內臟、油脂和黏液均含有豐富的生物活性成分，食用與藥用價值高。隨著中華大鯢人工養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展以及國民生活水平的提高和保健意識的增強，在大鯢野生資源保護及其子二代合理利用的政策法規(guī)引導下，具有獨特的營養(yǎng)成分和保健功效的養(yǎng)殖中華大鯢高附加值功能產品有著廣闊的開發(fā)與應用前景。然而，目前我國對養(yǎng)殖中華大鯢生物活性成分的科學研究與精深加工技術相對滯后，對面向大健康的人工養(yǎng)殖中華大鯢資源的開發(fā)利用尚處于初步發(fā)展階段。本文以養(yǎng)殖中華大鯢資源

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2022-10-24
黃嘌呤氧化酶肽類抑制劑的研究進展

內容: 痛風是由于嘌呤類物質代謝增加或尿酸排泄異常引起的一種反復發(fā)作的炎癥性疾病。在嘌呤類物質代謝成尿酸的過程中，黃嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XO）是調控尿酸生成的關鍵酶，其作用是將次黃嘌呤轉化成黃嘌呤，將黃嘌呤轉化成尿酸。通過抑制XO的活力可以抑制尿酸的生成，緩解高尿酸血癥。近年來，蛋白來源的小分子降尿酸肽具有制備成本低、安全性高、易吸收、高活性、高穩(wěn)定性和特異性等特點，已引起研究者的關注。本文首先對XO進行介紹，然后概括了XO分離鑒定的通用步驟，歸納總結了研究發(fā)現(xiàn)的混合肽類抑制劑及單一肽類

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2022-10-24
細胞焦亡的研究進展及多糖在細胞焦亡中的潛在作用

內容: 細胞焦亡是細胞促炎程序性死亡，其強弱程度依賴于胱天蛋白酶（Caspases）活性。Caspases通過切割Gasdermin家族蛋白使其形成無活性的C端片段和有活性的N端片段，后者移位到膜上并形成穿孔，導致水分滲透和細胞腫脹并釋放炎性因子，繼而引發(fā)細胞焦亡。細胞焦亡的不同信號通路機制在各類疾病的發(fā)生發(fā)展過程中發(fā)揮著重要作用。多糖作為生物大分子對細胞核因子-κB、核苷酸結合寡聚化結構域樣受體蛋白3（NOD-like receptor protein 3，NLRP3）及活性氧等信號分子均具有調節(jié)作用。但多糖能

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2022-10-24
留胚米脂質穩(wěn)定化及其貯藏關鍵技術研究進展

內容: 留胚米具有營養(yǎng)全面和蒸煮方便等優(yōu)點，但其在保質期內表現(xiàn)出的脂肪酸值升高、陳化氣味明顯等質量問題嚴重限制了留胚米制品的流通和推廣。留胚米品質劣變的主要原因在于稻米碾磨后其表層脂質迅速發(fā)生難以控制的水解與氧化，且現(xiàn)有拋光、鈍酶及包裝等加工技術均不能使留胚米制品達到正常流通要求。為解決留胚米類產品的生產難題，本文在對稻米中脂質穩(wěn)定性進行系統(tǒng)闡述的基礎上，分別對不同加工和脅迫條件對稻米脂質穩(wěn)定性的影響進行分析，最后對稻米中脂質氧化與其自身抗氧化系統(tǒng)的協(xié)同作用進行了綜合評價，旨在為進一步開展留胚米品質劣變機理相關研

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2022-10-24
乳酸乳球菌表達系統(tǒng)及其啟動子的研究進展

內容: 乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）是工業(yè)應用中一種重要的模式菌株，具有非致病性、分泌蛋白能力強、容易分離培養(yǎng)等特性，是異源蛋白表達和分泌的理想宿主。高效可控的啟動子是實現(xiàn)外源蛋白高效表達的關鍵因素之一。根據(jù)誘導機制，啟動子可分為組成型和誘導型。本文闡述了乳酸乳球菌表達系統(tǒng)及其啟動子結構，總結了生物信息學預測啟動子及篩選克隆新啟動子的方法，并對乳酸乳球菌啟動子未來的研究方向進行了展望，可為深入研究啟動子的結構和功能并進一步在工業(yè)上生產外源蛋白提供參考。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2022-10-24
東盟食品安全標準協(xié)調與監(jiān)管一體化現(xiàn)狀研究

內容: 隨著東盟貿易協(xié)定與貿易政策推動貿易的快速發(fā)展，東盟在食用農產品領域充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，并與我國成為最大的貿易合作伙伴。東盟地區(qū)日益增長的食品貿易技術壁壘措施表明，各成員國在本國優(yōu)勢產業(yè)及產品制定標準與監(jiān)管措施方面存在較大差異。東盟目前已初步建立統(tǒng)一的食品安全標準法規(guī)框架，包括確立食品協(xié)調與互認標準、技術規(guī)范、食品安全政策等，以擴大區(qū)域貿易影響力。掌握東盟地區(qū)貿易壁壘措施實施情況，以及東盟食品安全標準協(xié)調與監(jiān)管現(xiàn)狀，有利于維護公共安全、降低貿易成本和應對可能的貿易壁壘，并進一步加強我國與東盟在重點領域標準、技

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2022-10-24
膳食營養(yǎng)與健康效應評價研究進展

內容: 全球不合理食物系統(tǒng)導致的營養(yǎng)健康問題十分突出且廣受關注，但缺乏系統(tǒng)評價。基于此，本文系統(tǒng)對比總結膳食營養(yǎng)與健康效應評價法及其反映的國內外居民膳食營養(yǎng)和健康效應，提出轉變飲食模式、提高生產技術和采取政策干預行動是改善人體營養(yǎng)健康的關鍵，以期為膳食營養(yǎng)與健康效應的系統(tǒng)評價研究提供新的思路與方向。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2022-10-24

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