領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
留胚米具有營(yíng)養(yǎng)全面和蒸煮方便等優(yōu)點(diǎn)，但其在保質(zhì)期內(nèi)表現(xiàn)出的脂肪酸值升高、陳化氣味明顯等質(zhì)量問(wèn)題嚴(yán)重限制了留胚米制品的流通和推廣。留胚米品質(zhì)劣變的主要原因在于稻米碾磨后其表層脂質(zhì)迅速發(fā)生難以控制的水解與氧化，且現(xiàn)有拋光、鈍酶及包裝等加工技術(shù)均不能使留胚米制品達(dá)到正常流通要求。為解決留胚米類產(chǎn)品的生產(chǎn)難題，本文在對(duì)稻米中脂質(zhì)穩(wěn)定性進(jìn)行系統(tǒng)闡述的基礎(chǔ)上，分別對(duì)不同加工和脅迫條件對(duì)稻米脂質(zhì)穩(wěn)定性的影響進(jìn)行分析，最后對(duì)稻米中脂質(zhì)氧化與其自身抗氧化系統(tǒng)的協(xié)同作用進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，旨在為進(jìn)一步開(kāi)展留胚米品質(zhì)劣變機(jī)理相關(guān)研究提供理論參考，為探索切實(shí)可行的留胚米安全貯藏技術(shù)提供新思路。
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