領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
香腸加工中普遍存在脂肪過剩的問題。具有高n-3脂肪酸含量的植物油因能夠降低心血管疾病的風(fēng)險而成為一種極具潛力的脂肪替代物，通過用植物油部分替代動物脂肪來改善香腸中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的比例，能提高香腸制品的營養(yǎng)品質(zhì)，更符合人們對健康和營養(yǎng)的追求理念。本文主要針對天然油、預(yù)乳化油和凝膠油3 類以食用油為物理基礎(chǔ)的脂肪替代物對香腸加工、營養(yǎng)、感官和安全的影響等進(jìn)行論述，并就其目前在香腸降脂方面的研究進(jìn)展進(jìn)行了總結(jié)，同時展望其未來研究方向，旨在為提高新型減脂香腸產(chǎn)品的綜合品質(zhì)和制備技術(shù)提供思路。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
