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—— 中國食品雜志社
電場處理作為強化生物大分子改性的常用物理技術，在淀粉高效定向轉化方面具有“綠色、高效、連續(xù)化”等生產(chǎn)屬性。本文從介紹現(xiàn)有電場技術的原理和優(yōu)缺點出發(fā)，概述電場技術在淀粉酶法/化學改性領域的研究現(xiàn)狀，指出電場強化淀粉改性的作用機理，探討電場改善淀粉改性效率的關鍵影響因子，并展望電場技術在淀粉深加工領域的應用前景。
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