領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究不同制油方法對(duì)青海亞麻籽油品質(zhì)及貨架期的影響，對(duì)青海亞麻籽分別進(jìn)行焙炒、烘烤、高壓高溫濕熱、脫膠、真空冷凍干燥前處理，再分別采用螺旋壓榨法和液態(tài)靜壓法制油，測(cè)定亞麻籽油出油率、過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分及揮發(fā)物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、脂肪酸含量、揮發(fā)性組分相對(duì)含量、總酚含量，并利用Schaal烘箱法建立亞麻籽油氧化動(dòng)力學(xué)模型預(yù)測(cè)貨架期。結(jié)果表明，焙炒螺旋壓榨法制得的亞麻籽油出油率、總酚含量明顯高于其他處理組，過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分及揮發(fā)物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于其他處理組，模擬預(yù)測(cè)貨架期最長(zhǎng)，為353 d。焙炒螺旋壓榨法制得的亞麻籽油揮發(fā)性組分種類最多，為72 種，其他制油方法制得的亞麻籽油揮發(fā)性組分為40～60 種，不同制油方法對(duì)亞麻籽油揮發(fā)性組分影響明顯。此外，亞麻籽油5 種主要脂肪酸中亞麻酸含量最高，為54.71～61.03 g/100 g，不同制油方法對(duì)亞麻籽油脂肪酸含量影響不明顯。綜上，與其他方法相比，焙炒螺旋壓榨法制得的亞麻籽油品質(zhì)較好。
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