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—— 中國(guó)食品雜志社
為了探討不同干燥處理對(duì)黑木耳粉理化特性的影響，采用熱風(fēng)（hot air drying，HAD）、熱泵（heat pump drying，HPD）、真空微波（microwave vacuum drying，MVD）和真空冷凍（vacuum freeze drying，VFD）4 種不同干燥方式對(duì)黑木耳進(jìn)行干燥，并探討了超微粉碎后黑木耳粉的理化特性，結(jié)果表明：不同方式處理的黑木耳粉的理化特性差異明顯。VFD黑木耳粉的平均粒徑最小，堆積密度最大，亮度最高，持水能力和流動(dòng)性最好，水溶性指數(shù)和多糖溶出量最高，VFD黑木耳粉的品質(zhì)優(yōu)于其他干燥處理，但是VFD干燥處理能耗較高，MVD黑木耳粉的品質(zhì)優(yōu)于HPD和HAD處理，可作為黑木耳粉碎前干燥處理的備選方法。
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