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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷03期返回列表

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酶法處理對苦蕎麩皮膳食纖維物性的影響

內(nèi)容: 研究酶法處理前后苦蕎麩皮膳食纖維的持水力、膨脹率、黏度，并對纖維的微觀結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行觀察。結(jié)果表明：酶法處理后苦蕎麩皮膳食纖維的持水力由原來的2.216g/g 提高至2.383g/g，膨脹率由原來的2.333mL/g 增加至4.667mL/g；經(jīng)纖維素酶改性，苦蕎麩皮水溶性膳食纖維含量由0.62%提高至18.03%，其中質(zhì)量濃度5.0g/100mL的水溶性膳食纖維溶液為非牛頓流體，表現(xiàn)出剪切稀化特性；酶法處理后的不溶性膳食纖維微觀結(jié)構(gòu)呈褶皺狀，比表面積增加，有利于吸水膨脹和持水。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木糖醇介穩(wěn)區(qū)寬度與晶體生長速率測定

內(nèi)容: 用激光散射法測定純木糖醇水溶液和含有山梨醇和葡萄糖雜質(zhì)的木糖醇水溶液的結(jié)晶介穩(wěn)區(qū)寬度；在介穩(wěn)區(qū)內(nèi)測得不同結(jié)晶溫度下純木糖醇溶液中過飽和度對晶體生長速率的影響，同時(shí)研究雜質(zhì)的添加對木糖醇結(jié)晶生長速率的影響。結(jié)果表明：相同結(jié)晶溫度下，生長速率隨過飽和度的增大而增大；在相同結(jié)晶溫度和過飽和度下，木糖醇水溶液中分別加入山梨醇和葡萄糖雜質(zhì)導(dǎo)致生長速率下降，并隨雜質(zhì)含量的增大而下降，山梨醇對晶體生長的抑制作用比葡萄糖更明顯。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
細(xì)葉黃皮果仁揮發(fā)油成分及抑菌作用

內(nèi)容: 目的：研究細(xì)葉黃皮果仁揮發(fā)油的成分及抑菌作用。方法：以水蒸汽蒸餾法提取揮發(fā)油，用GC-MS 對揮發(fā)油化學(xué)成分進(jìn)行分析；采用紙片擴(kuò)散法進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)研究。結(jié)果：揮發(fā)油的主要成分為：4 - 甲氧基- 6 -(2 -丙烯基) -1,3- 亞甲二氧基苯(47.07%)、1,2,3- 三甲氧基-5-(2- 丙烯基)苯(8.25%)、2,6 - 二甲氧基-4-(2 - 丙烯基- 苯酚)(7.17%)、正十六烷酸(7.05%)及二十三烷(4.95%)；細(xì)葉黃皮果仁揮發(fā)油對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌及殺螟桿菌具

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞麻木酚素抗氧化性能

內(nèi)容: 通過還原能力實(shí)驗(yàn)、1,1- 二苯基-2- 三硝基苯肼(DPPH)自由基清除實(shí)驗(yàn)、超氧陰離子自由基清除實(shí)驗(yàn)及過氧化氫清除實(shí)驗(yàn)研究亞麻木酚素的抗氧化性能。結(jié)果表明：亞麻木酚素開環(huán)異落葉松樹脂酚二葡萄糖苷(SDG)具有良好的抗氧化活性；SDG的還原能力隨質(zhì)量濃度增加呈現(xiàn)出良好的線性關(guān)系；在質(zhì)量濃度為150μg/mL 時(shí)，對DPPH自由基的清除率達(dá)到半數(shù)以上；對超氧陰離子自由基的清除率在質(zhì)量濃度為0.3μg/mL 時(shí)達(dá)到55.81%；對過氧化氫清除能力隨質(zhì)量濃度的增加而升高，在150μg/mL 時(shí)達(dá)到最大值86.

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓對鴨蛋蛋液殺菌及物性影響

內(nèi)容: 研究超高壓處理對鴨蛋蛋液的殺菌、物性和保藏期的影響。鴨蛋蛋液在100～600MPa，分別處理5～20min后，測定其細(xì)菌總數(shù)、起泡性、白度及蛋白質(zhì)變性率的變化，進(jìn)一步將超高壓殺菌后的蛋液在室溫(23 ± 2)℃條件下貯藏，觀察細(xì)菌總數(shù)的變化情況。結(jié)果表明：在500MPa 的條件下處理20min 后，細(xì)菌的致死率達(dá)到99.99%；此外，隨著超高壓壓力和保壓時(shí)間的延長，該蛋液的起泡性和白度逐漸減小，蛋白質(zhì)的變性率增大；經(jīng)400、500、600MPa 殺菌20min 或500、600MPa 殺菌15min 后，

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金屬離子對木聚糖酶制備阿魏酸糖酯的影響

內(nèi)容: 采用木聚糖酶制備小麥麩皮中的阿魏酸糖酯。結(jié)果表明：添加金屬離子會(huì)明顯影響木聚糖酶的活性，K⁺、Ca²⁺、Mn²⁺、Ag⁺、Zn²⁺、Co²⁺ 對木聚糖酶有激活作用，其中Mn²⁺、Ag⁺、Zn²⁺、Co²⁺ 有較強(qiáng)的激活作用；而EDTA、Sn²⁺、Fe^{2+
閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07}
基于與葡萄糖美拉德反應(yīng)的低聚殼聚糖衍生物的抗氧化性能

內(nèi)容: 以低聚殼聚糖作為氨基供體與提供羰基的葡萄糖進(jìn)行美拉德反應(yīng)(氨基與羰基的物質(zhì)的量比分別為1:1、1:3和3:1)，醇沉法提取反應(yīng)4h 的低聚殼聚糖衍生物 CG11-4、CG13-4、CG31-4 以及8h 的衍生物CG11-8、CG13-8和CG31-8。對6 種衍生物進(jìn)行紅外表征和相對分子質(zhì)量測定，并研究其對超氧陰離子自由基(O2·)、羥自由基(·OH)和DPPH 自由基的清除能力以及還原能力。結(jié)果顯示：低聚殼聚糖衍生物對O2·、·OH 和DPPH 自由基的清除能力以及還原能力均較低聚殼聚糖得到顯著提高，

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
機(jī)器視覺技術(shù)在牛肉大理石花紋識別中的應(yīng)用

內(nèi)容: 牛肉眼肌區(qū)域大理石花紋的豐富程度是牛肉分級的重要指標(biāo)之一。采用工業(yè)相機(jī)采集多幅牛肉眼肌切面圖像，利用VC++ 圖像處理技術(shù)，對圖像進(jìn)行平滑去噪操作，采用自適應(yīng)閾值法將眼肌區(qū)域從背景中分離，然后運(yùn)用數(shù)學(xué)形態(tài)學(xué)的方法以及基于區(qū)域分割的方法確定有效眼肌區(qū)域，最終通過數(shù)理統(tǒng)計(jì)的算法識別大理石花紋。結(jié)果表明，該技術(shù)能有效識別眼肌區(qū)域中的大理石花紋，其耗時(shí)短、識別結(jié)果準(zhǔn)確，利于牛肉等級的準(zhǔn)確判定。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可德蘭寡糖的制備及其組分分析

內(nèi)容: 目的：可德蘭多糖是目前發(fā)現(xiàn)的唯一不含分支的線性β-1,3- 葡聚糖，由于難溶于水而限制其生物活性的研究，為此對可德蘭寡糖的制備及其組分進(jìn)行研究。方法：采用化學(xué)法酸解可德蘭多糖。結(jié)果：通過紅外光譜與基質(zhì)輔助激光解析/ 電離飛行時(shí)間質(zhì)譜(MALDI-TOF MS)的檢測，結(jié)果表明：可德蘭多糖降解后結(jié)構(gòu)未發(fā)生變化，降解產(chǎn)物的聚合度為2～19，其中聚合度為5 的成分含量最高；高效陰離子交換色譜脈沖安培檢測法分析結(jié)果表明：反應(yīng)溫度105℃、反應(yīng)時(shí)間150～180min 是降解可德蘭寡糖的合理反應(yīng)條件，降解效果最

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酪蛋白磷酸肽鈣- 乳清蛋白復(fù)合膜物理性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 在乳清分離蛋白(WPI)基礎(chǔ)膜中引入酪蛋白磷酸肽鈣(CPPs)制備成富鈣的單層復(fù)配膜和雙層復(fù)合膜，并對膜的有關(guān)物理性質(zhì)(機(jī)械強(qiáng)度、含水量、水蒸氣透過系數(shù))進(jìn)行評價(jià)。單層復(fù)配膜中CPPs 與WPI 的最大百分比為8%，總鈣含量最高為0.59%。CPPs 的添加量對所測膜的物理性質(zhì)沒有顯著影響(P ＞ 0.05)。雙層復(fù)合膜可使總鈣含量高達(dá)28% 以上，但同時(shí)也使膜的機(jī)械強(qiáng)度較單層復(fù)配膜降低近一半，且含水量顯著降低(P ＜ 0.05)。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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