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—— 中國(guó)食品雜志社
采用木聚糖酶制備小麥麩皮中的阿魏酸糖酯。結(jié)果表明：添加金屬離子會(huì)明顯影響木聚糖酶的活性，K+、Ca2+、Mn2+、Ag+、Zn2+、Co2+ 對(duì)木聚糖酶有激活作用，其中Mn2+、Ag+、Zn2+、Co2+ 有較強(qiáng)的激活作用；而EDTA、Sn2+、Fe2+、Fe3+、Hg2+、Mg2+ 對(duì)木聚糖酶有抑制作用，而且高濃度的金屬離子也會(huì)抑制木聚糖酶的活性。在制備阿魏酸糖酯時(shí)添加一定濃度對(duì)木聚糖酶有激活作用的金屬離子，可以降低木聚糖酶的添加量。
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