領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用激光散射法測(cè)定純木糖醇水溶液和含有山梨醇和葡萄糖雜質(zhì)的木糖醇水溶液的結(jié)晶介穩(wěn)區(qū)寬度；在介穩(wěn)區(qū)內(nèi)測(cè)得不同結(jié)晶溫度下純木糖醇溶液中過(guò)飽和度對(duì)晶體生長(zhǎng)速率的影響，同時(shí)研究雜質(zhì)的添加對(duì)木糖醇結(jié)晶生長(zhǎng)速率的影響。結(jié)果表明：相同結(jié)晶溫度下，生長(zhǎng)速率隨過(guò)飽和度的增大而增大；在相同結(jié)晶溫度和過(guò)飽和度下，木糖醇水溶液中分別加入山梨醇和葡萄糖雜質(zhì)導(dǎo)致生長(zhǎng)速率下降，并隨雜質(zhì)含量的增大而下降，山梨醇對(duì)晶體生長(zhǎng)的抑制作用比葡萄糖更明顯。
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