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—— 中國食品雜志社
在乳清分離蛋白(WPI)基礎(chǔ)膜中引入酪蛋白磷酸肽鈣(CPPs)制備成富鈣的單層復(fù)配膜和雙層復(fù)合膜，并對膜的有關(guān)物理性質(zhì)(機(jī)械強(qiáng)度、含水量、水蒸氣透過系數(shù))進(jìn)行評價。單層復(fù)配膜中CPPs 與WPI 的最大百分比為8%，總鈣含量最高為0.59%。CPPs 的添加量對所測膜的物理性質(zhì)沒有顯著影響(P ＞ 0.05)。雙層復(fù)合膜可使總鈣含量高達(dá)28% 以上，但同時也使膜的機(jī)械強(qiáng)度較單層復(fù)配膜降低近一半，且含水量顯著降低(P ＜ 0.05)。
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