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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷03期返回列表

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有機(jī)和常規(guī)紅提葡萄附生菌的比較分析

內(nèi)容: 以伊犁金山葡萄莊園的紅提葡萄為原料，通過比較常規(guī)葡萄和有機(jī)葡萄不同器官表面附生菌群的差異，旨在揭示常規(guī)和有機(jī)兩種不同栽培模式對葡萄附生菌群的影響。葡萄附生菌的分離、篩選方法為平板培養(yǎng)法，微生物的計(jì)數(shù)方法為最大或然數(shù)法。結(jié)果顯示：葡萄根部附生菌的群落總數(shù)最大(105CFU/mm2)，莖次之，果實(shí)最小(約102CFU/mm2)。在果實(shí)上，有機(jī)葡萄附生真菌種類多于常規(guī)葡萄，而附生細(xì)菌種類與之相反。除葡萄葉沒有顯著差異外，有機(jī)葡萄各器官(根、莖、果實(shí))附生菌菌落總數(shù)均大于常規(guī)葡萄。初步表明，有機(jī)栽培可以更好地保持

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嗜熱鏈球菌谷氨酸脫羧酶基因及其側(cè)翼區(qū)序列分析

內(nèi)容: 從嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophilus Y-2的谷氨酸脫羧酶基因(gadB)及其兩側(cè)旁鄰序列出發(fā)，在GenBank中分別用Blastn、Blastx 搜索同源序列。gadB 在核酸水平上無法找到同源序列，在蛋白質(zhì)水平上與多種細(xì)菌的谷氨酸脫羧酶同源。根據(jù)谷氨酸脫羧酶的氨基酸序列構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹，菌株Y-2 與具核梭桿菌Fusobacterium nucleatum subsp. polymorphum ATCC 10953 的親緣關(guān)系最近。gadB 的上游側(cè)翼區(qū)與嗜熱鏈球菌LMG 1

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照對透明質(zhì)酸理化特性的影響

內(nèi)容: 采用⁶⁰Co-γ射線對0.5g/100mL 透明質(zhì)酸氯化鈉溶液進(jìn)行輻照處理，通過溶液的pH 值、黏度值、色度和紅外光譜及紫外光譜等變化研究輻照對透明質(zhì)酸理化特性的影響。結(jié)果表明：輻照降低透明質(zhì)酸的分子質(zhì)量、pH值、特性黏度，溶液的顏色比未輻照的更黃。通過紫外和紅外掃描觀察，透明質(zhì)酸在輻照前后的吸收特征峰沒有太大的變化，吸收強(qiáng)度發(fā)生變化。輻照后透明質(zhì)酸對DPPH 自由基的清除作用隨著輻照劑量的增大逐漸增強(qiáng)。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桑葉多糖的分離純化及對α - 葡萄糖苷酶的抑制活性

內(nèi)容: 利用Sephadex-G50 從桑葉多糖中分離純化得到兩種不同多糖組分MLP1 和MLP2，經(jīng)過高效凝膠色譜(GPC)分析表明，MLP1 的純度為94.55%，重均相對分子質(zhì)量MW 為11800，多分散性系數(shù)為1.25，MLP2 的純度為96.64%，重均相對分子質(zhì)量MW 為7630，多分散性系數(shù)為1.12。并利用α- 葡萄糖苷酶抑制活性體外篩選模型，對MLP1 和MLP2 進(jìn)行活性研究，結(jié)果表明兩個(gè)組分對α- 葡萄糖苷酶均具有較好的抑制活性。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
丹參不同部位總酚酸和總黃酮含量分析及其抗氧化活性研究

內(nèi)容: 以丹參根、莖、葉為研究對象，在測定其總酚酸及總黃酮含量的基礎(chǔ)上，以VC 為陽性對照，選用還原力、DPPH 自由基清除率和多不飽和脂肪酸(PUFA)過氧化體系對不同部位醇提物進(jìn)行抗氧化活性評價(jià)。結(jié)果表明：葉中總酚酸和總黃酮含量顯著高于其他部位，其總酚酸含量分別為根和莖的1.07 倍和6.81 倍；總黃酮含量分別為根和莖的4.79 倍和14.5 倍。在預(yù)設(shè)質(zhì)量濃度為20mg/mL 時(shí)，丹參葉醇提物的抗氧化活性最強(qiáng)，其還原力、DPPH 自由基清除率、對PUFA 過氧化體系的抑制作用分別相當(dāng)于VC(1mg/mL)

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
米飯熱物性和介電特性研究

內(nèi)容: 設(shè)計(jì)一種含加熱絲的穩(wěn)壓電路，并結(jié)合在線測溫的方法測定樣品的導(dǎo)熱系數(shù)。采用程序控溫的方法，研究溫度對米飯熱物性和介電特性的影響，并進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：溫度對米飯的比熱和介電損耗影響顯著，而對導(dǎo)熱系數(shù)和介電常數(shù)影響較小；米飯比熱隨溫度升高呈指數(shù)上升，當(dāng)溫度到達(dá)15℃以后，比熱不再隨溫度變化(cp=2.930kJ/(kg·℃))；用溫度的二次多項(xiàng)式可以很好的反映米飯介電損耗的變化規(guī)律(R2=0.998)。穿透深度是介電性質(zhì)的函數(shù)，與溫度呈正相關(guān)。

閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆寡糖體外發(fā)酵特性研究

內(nèi)容: 采用體外發(fā)酵技術(shù)評價(jià)大豆寡糖對豬腸道食糜體外發(fā)酵特性和發(fā)酵產(chǎn)物的影響，探討其作為功能食品或飼料添加劑的作用機(jī)制。選用正常的環(huán)江香豬，處死后無菌取空腸、回腸、盲腸和結(jié)腸食糜作為接種物，分別以5 種質(zhì)量濃度的大豆寡糖(50、100、200、500、800mg/L)和葡萄糖為底物進(jìn)行體外發(fā)酵。記錄產(chǎn)氣量，48h 后檢測發(fā)酵液pH 值、NH3-N、乙酸、丙酸和丁酸的含量。結(jié)果表明：接種回腸食糜的大豆寡糖組最大理論產(chǎn)氣量和產(chǎn)氣速率顯著高于培養(yǎng)液對照組(P ＜ 0.05)，顯著低于葡萄糖組(P ＜ 0.05)。接種結(jié)

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
唐古特白刺果實(shí)提取物抗氧化活性評價(jià)

內(nèi)容: 采用95% 乙醇加熱回流提取唐古特白刺(Nitraria tangutorum Bohr.)果實(shí)成分，依次用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇進(jìn)行萃取。用DPPH 自由基法和ABTS+·法進(jìn)行抗氧化活性實(shí)驗(yàn)，并選取抗壞血酸(VC)和生育酚(VE)作為對照。結(jié)果顯示乙酸乙酯提取物(EAF)具有較高的抗氧化性，進(jìn)一步對其進(jìn)行硅膠柱層析分離，得到6 個(gè)組分(EAF-Ⅰ～EAF- Ⅵ)，其中EAF-Ⅰ和EAF- Ⅳ的抗氧化性均高于VC 和VE。白刺果實(shí)提取物具有良好的抗氧化性，有進(jìn)一步開發(fā)為天然抗氧化劑的應(yīng)用前景。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脈沖電場對荔枝汁中釀酒酵母的殺滅效果

內(nèi)容: 研究不同電場強(qiáng)度和處理時(shí)間的脈沖電場(PEF)對荔枝汁中釀酒酵母菌的殺滅效果，并探討能量輸入對釀酒酵母殺滅效果的影響。結(jié)果顯示：電場強(qiáng)度的增大和處理時(shí)間的延長均能增大釀酒酵母的菌數(shù)減少指數(shù)；對不同生長時(shí)期釀酒酵母進(jìn)行殺菌，表明荔枝汁中處于4 個(gè)不同生長時(shí)期的釀酒酵母對電場敏感度不同，由強(qiáng)到弱依次為穩(wěn)定期＞對數(shù)期＞衰亡期＞調(diào)整期。PEF 對釀酒酵母的滅菌效果隨著電場能量輸入的增加而增強(qiáng)。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒混濁蛋白組分的分離鑒定

內(nèi)容: 采用雙向電泳結(jié)合基質(zhì)輔助激光解吸/ 電離飛行時(shí)間質(zhì)譜(MALDI-TOFMS)技術(shù)分析確定引起啤酒混濁的蛋白組分。結(jié)果表明，僅有少量的蛋白組分參與啤酒混濁的形成。聚丙烯酰胺凝膠電泳分析發(fā)現(xiàn)MW 40kD 左右，25～29kD 和6.5～17kD 作為啤酒混濁蛋白組分，可能主要來自麥芽中的水溶蛋白，小部分來自麥芽醇溶蛋白。雙向電泳分析證實(shí)了大部分的麥芽蛋白在釀造過程中發(fā)生降解和變性，并結(jié)合質(zhì)譜技術(shù)鑒定得到BTI-CMe、germin E(Hordeum vulgare)和 protein Z 3 種組分可以

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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