領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用體外發(fā)酵技術(shù)評價大豆寡糖對豬腸道食糜體外發(fā)酵特性和發(fā)酵產(chǎn)物的影響，探討其作為功能食品或飼料添加劑的作用機(jī)制。選用正常的環(huán)江香豬，處死后無菌取空腸、回腸、盲腸和結(jié)腸食糜作為接種物，分別以5 種質(zhì)量濃度的大豆寡糖(50、100、200、500、800mg/L)和葡萄糖為底物進(jìn)行體外發(fā)酵。記錄產(chǎn)氣量，48h 后檢測發(fā)酵液pH 值、NH3-N、乙酸、丙酸和丁酸的含量。結(jié)果表明：接種回腸食糜的大豆寡糖組最大理論產(chǎn)氣量和產(chǎn)氣速率顯著高于培養(yǎng)液對照組(P ＜ 0.05)，顯著低于葡萄糖組(P ＜ 0.05)。接種結(jié)腸和盲腸食糜的寡糖組和葡萄糖組的體外發(fā)酵延滯產(chǎn)氣時間顯著低于對照組，200mg/L 大豆寡糖的發(fā)酵動力學(xué)參數(shù)最優(yōu)；200mg/L 寡糖組發(fā)酵液pH 值和NH3-N 含量顯著低于培養(yǎng)液對照組(P ＜ 0.05)；接種各腸段食糜的寡糖組和葡萄糖組發(fā)酵產(chǎn)丙酸和丁酸等短鏈脂肪酸含量均顯著高于對照組(P ＜ 0.05)，200mg/L 大豆寡糖接種結(jié)腸食糜產(chǎn)丁酸含量最高。食品中添加大豆寡糖有利于被腸道微生物利用產(chǎn)生SCFA。
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