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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1997年第18卷21期返回列表

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目錄文章

我國保健食品法律法規(guī)體系與標準體系現(xiàn)狀

內(nèi)容: 從1995年《食品衛(wèi)生法》首次賦予保健食品法律地位，到如今《食品安全法》的頒布實施，我國保健食品不斷發(fā)展，與保健食品相關(guān)的法律法規(guī)和標準也越來越多。為了理順保健食品法規(guī)體系和標準體系的發(fā)展脈絡，本文以《保健食品注冊管理辦法(試行)》為核心，按照申請與審批、原料與輔料、標簽與說明、實驗與檢驗、生產(chǎn)經(jīng)營管理、再注冊等方面已經(jīng)頒布的法律、法規(guī)、規(guī)章和標準進行系統(tǒng)闡述，總結(jié)我國保健食品的法規(guī)體系和標準體系現(xiàn)狀。

閱讀量: 257 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國焙烤食品安全管理現(xiàn)狀與建議

內(nèi)容: 本文介紹我國焙烤食品安全現(xiàn)狀，從食品安全法律法規(guī)體系、食品安全管理機構(gòu)、標準建設、食品安全檢測技術(shù)等方面深度剖析我國焙烤食品行業(yè)的食品安全管理現(xiàn)狀，并提出加強焙烤食品安全管理的建議。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
軍用功能性食品功效成分的研究進展

內(nèi)容: 軍用功能食品的研制與開發(fā)逐步走向系列化、營養(yǎng)化、功能化、標準化，并且高新技術(shù)在此方面的應用越來越多。本文通過介紹軍用功能性食品的研究現(xiàn)狀和發(fā)展范圍，分析了其抗疲勞、抗輻射、抗缺氧、抗應激等保健功能成分及其軍用食品的研究現(xiàn)狀，旨在對提高軍用功能性食品的發(fā)展提供建議。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
3T3-L1前脂肪細胞在功能性成分評價中的應用

內(nèi)容: 脂肪細胞的增殖與分化異常是導致人類肥胖、心血管疾病和Ⅱ型糖尿病等的發(fā)生的主要原因，而3T3-L1前脂肪細胞是國際上公認的研究脂肪代謝的細胞模型，因此脂肪細胞的增殖與分化已成為研究的熱點。本文主要論述3T3-L1前脂肪細胞的體外培養(yǎng)、增殖與分化及調(diào)控及其在功能性成分的評價中的應用，以期為預防和治療肥胖及糖尿病等并發(fā)癥提供一定的理論參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國保健食品原料的特點及安全學問題

內(nèi)容: 我國保健食品有悠久的歷史，尤其是以含有中藥以及藥食兩用原料為主研制而成的具有中醫(yī)特色的保健食品在我國養(yǎng)生保健中發(fā)揮著越來越重要的作用。因此，這類原料的安全性已成為十分重要的食品安全問題，現(xiàn)就我國保健食品原料的特點及安全學問題作一綜述。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中晚期糖基化末端產(chǎn)物的研究進展

內(nèi)容: 晚期糖基化末端產(chǎn)物(advanced glycation end products， AGEs)是還原糖與氨基酸發(fā)生非酶褐變反應的產(chǎn)物之一。醫(yī)學研究結(jié)果表明，AGEs與人類諸多疾病的發(fā)生有密切關(guān)系，而膳食攝入是體內(nèi)AGEs的重要來源。但是由于AGEs種類較多，對于食品中的AGEs含量的檢測尚缺乏標準的方法，食品加工工藝對食品中AGEs形成的影響報道較少。因此，本文從食品中AGEs形成、結(jié)構(gòu)、檢測方法及AGEs在體內(nèi)代謝、對人體健康影響和預防措施等方面對AGEs進行了較系統(tǒng)的闡述，為進一步研究AGEs奠定基

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇研究進展

內(nèi)容: 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)是單端孢霉烯族化合物，是鐮刀菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。DON存在于農(nóng)作物以及食品和飼料中，世界上許多地區(qū)都有DON毒素的檢出報道。由于其具有較強毒性，不僅對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟造成嚴重的損失，而且嚴重威脅人類和動物的健康，引起一系列不良反應例如嘔吐、腹瀉、胃腸道出血等。本文從DON的毒性作用、檢出量、影響DON含量的因素、降解方法四方面進行綜述。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶催化的多糖酯化反應研究進展

內(nèi)容: 酯化改性可以賦予多糖諸多新的優(yōu)異性能，拓寬工業(yè)應用前景。作為生物催化劑的酶可以在有機溶劑中對多糖進行對映選擇性、區(qū)域選擇性的酯化，具有條件溫和、步驟簡單、無須基團保護、產(chǎn)物可生物降解等優(yōu)點，符合綠色化學的理念。本文從酶催化多糖酯合成的影響因素、多糖酯的酶催化制備方法方面綜述了酶催化多糖酯化反應的研究進展。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂蜜中酚類物質(zhì)及其抗氧化活性研究進展

內(nèi)容: 酚類物質(zhì)是蜂蜜中重要的生物活性成分，包括酚酸、黃酮及其衍生物，具有抗氧化活性，可以清除超氧陰離子自由基、過氧亞硝酸鹽自由基、脂質(zhì)過氧化自由基、DPPH自由基、ABTS＋·、羥自由基等。本文綜述了國內(nèi)外蜂蜜中酚類物質(zhì)的提取、檢測、主要成分及其抗氧化活性的研究進展，旨在為蜂蜜中酚類物質(zhì)的開發(fā)及應用提供依據(jù)。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆主要過敏原及其脫敏方法的研究進展

內(nèi)容: 大豆是引起食物過敏最常見的過敏原食物之一，如何降低大豆的致敏性，保證大豆食品的安全，已成為食品安全領域的一項重要課題。大豆中的過敏原蛋白很多，大致可分為種子儲藏蛋白、結(jié)構(gòu)蛋白和防御相關(guān)蛋白。其中7S球蛋白組分中的Gly m Bd 30 K和Gly m Bd 28 K，β-伴大豆球蛋白中的Gly m Bd 60K是3種主要的過敏原。近幾年來，以熱加工法、酶處理法、超高壓法和基因工程法等為代表的大豆脫敏技術(shù)研究取得了很多新進展。其中，熱加工法與酶處理法已經(jīng)在食品工業(yè)中廣泛應用。超高壓法作為一種新的大豆脫敏技術(shù)

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07

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