領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
酚類物質(zhì)是蜂蜜中重要的生物活性成分，包括酚酸、黃酮及其衍生物，具有抗氧化活性，可以清除超氧陰離子自由基、過(guò)氧亞硝酸鹽自由基、脂質(zhì)過(guò)氧化自由基、DPPH自由基、ABTS＋·、羥自由基等。本文綜述了國(guó)內(nèi)外蜂蜜中酚類物質(zhì)的提取、檢測(cè)、主要成分及其抗氧化活性的研究進(jìn)展，旨在為蜂蜜中酚類物質(zhì)的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用提供依據(jù)。
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