領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酯化改性可以賦予多糖諸多新的優(yōu)異性能，拓寬工業(yè)應(yīng)用前景。作為生物催化劑的酶可以在有機溶劑中對多糖進行對映選擇性、區(qū)域選擇性的酯化，具有條件溫和、步驟簡單、無須基團保護、產(chǎn)物可生物降解等優(yōu)點，符合綠色化學(xué)的理念。本文從酶催化多糖酯合成的影響因素、多糖酯的酶催化制備方法方面綜述了酶催化多糖酯化反應(yīng)的研究進展。
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