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—— 中國食品雜志社

2011年第32卷21期返回列表

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小黃魚抗氧化肽制備條件的響應面優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：優(yōu)化胰蛋白酶(PTN 6.0S)酶解小黃魚制備抗氧化肽的條件。方法：以酶解產(chǎn)物對1,1-二苯基苦基苯肼 (DPPH)自由基的清除率為指標，通過單因素試驗及響應曲面法優(yōu)化酶解條件。結果：酶解條件在pH7.0、溫度52℃、時間19h、底物質量濃度4.2g/100mL，酶與底物比6‰時，產(chǎn)物對DPPH自由基的清除率達到最大值(46.90±0.3)%。響應面分析表明，酶解時間對產(chǎn)物的抗氧化活性有顯著影響；溫度與酶與底物比、時間與底物質量濃度、酶與底物比與底物質量濃度在酶解工藝中存在復雜的交互作用。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
水解條件對擠壓膨化高溫豆粕酶解物免疫活性的影響

內(nèi)容: 研究合理的水解工藝以有效提高高溫豆粕的免疫活性。采用二次旋轉回歸法優(yōu)化水解條件，以水解溫度、酶添加量、底物添加量、酶解時間為影響因素，以淋巴細胞增殖指數(shù)(SI)為檢測指標，運用SPSS13.0軟件分析，最終用Design Expert 7.0.0軟件優(yōu)化出最優(yōu)的水解條件。最優(yōu)的工藝條件為：胰蛋白酶添加量7999.97U/g，酶解溫度55.14℃，水解時間4.34h，底物添加量(底物與加水量之比)4.41%，經(jīng)MTT法測定，此條件下酶解物對ConA誘導的小鼠脾淋巴細胞的免疫刺激指數(shù)最高，為1.1894。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
花色苷對LO2細胞核受體報告基因的影響

內(nèi)容: 研究花色苷矢車菊素-3-O-β-D-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-β-D-glucoside，C3G)及其苷元矢車菊素(cyanidin)對代謝綜合征緊密相關的一系列核受體轉錄活性的影響。將維甲酸X受體(RXR)、孕烷X受體(PXR)、雌激素受體(ER)、法尼醇X 受體(FXR)、肝臟X受體α和β(LXRα, LXRβ)、3種過氧化物酶體增殖劑激活受體(PPARα、PPARγ、PPARδ)等核受體-螢光素酶報告基因和綠色熒光蛋白基因內(nèi)參轉染至人肝細胞LO2建立模型，分別以1、10、100μmol/L

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
分步酶解酪蛋白制備小分子ACE抑制肽

內(nèi)容: 通過模擬胃腸道消化，采用單酶和復合酶分步水解酪蛋白獲得小分子的血管緊張素轉化酶(angiotensin-converting enzyme，ACE)抑制肽。首先通過胃蛋白酶水解條件的優(yōu)化獲得具有高ACE抑制活性肽。然后以此為底物通過胰蛋白酶和胰凝乳蛋白復合酶水解條件優(yōu)化獲得具有高ACE抑制活性的小分子肽。結果表明：第一步的胃蛋白酶水解最優(yōu)條件為：[E]/[S]=6%、[S]=0.015g/mL、pH=1.8、t=37℃、t=2h，水解產(chǎn)物稀釋10倍后ACE抑制率為84.5%，分子質量集中在2000D以下；

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
諾氟沙星免疫學檢測方法的建立及優(yōu)化

內(nèi)容: 采用優(yōu)化的碳二亞胺法制備諾氟沙星(NOR)人工抗原，免疫新西蘭大白兔制備多克隆抗體，建立間接競爭ELISA標準曲線。對NOR的線性檢測范圍為0.07～31.8ng/mL，半數(shù)抑制質量濃度(IC50)和最低檢測限(LOD)分別為1.5ng/mL和0.04ng/mL。檢測緩沖液中pH值和磷酸根離子濃度的最佳參數(shù)分別為7.4和10mmol/L；對甲醇和NaOH溶液(30mmol/L)的最佳調(diào)整體積分數(shù)分別為30%和10%。抗體具有廣譜特異性，與環(huán)丙沙星(83.3%)、培氟沙星(78.9%)、依諾沙星(68.2%

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
高產(chǎn)丁二酮乳球菌的選育及發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 從收集到的6株乳酸菌中篩選得到一株高產(chǎn)丁二酮菌株DX。經(jīng)過16S rDNA測序和構建系統(tǒng)發(fā)育樹，結果表明菌株DX的16S rDNA基因序列同Lactococcus lactis的同源性為99%，綜合系統(tǒng)發(fā)育樹結果表明該菌株為乳酸乳球菌。通過單因素試驗和中心組合試驗確定菌株DX的最佳發(fā)酵條件為：脫脂乳質量濃度10g/100mL、接種量2%、發(fā)酵培養(yǎng)基初始pH6.5、培養(yǎng)溫度37℃、靜置培養(yǎng)，丁二酮產(chǎn)量達到22.383mg/L。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥粉特性對油條品質的影響

內(nèi)容: 為了全面科學地評價小麥粉的油條加工性能，測定河南省20種不同小麥粉的品質和制成油條的相關性能，采用相關分析、多元回歸分析和通徑分析方法對小麥粉品質性狀與油條品質之間的關系進行分析。相關性分析表明：小麥粉中濕面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、弱化度、拉伸阻力、延伸度、最大拉伸阻力、延伸比、吹泡面團漲力和面團能量10項指標與比容、色澤、組織結構等油條品質指標的相關性顯著(P＜0.05)或極顯著(P＜0.01)；根據(jù)多元回歸分析和通徑分析得出灰分、濕面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、弱化度、拉伸阻力、延伸比、吹泡面團漲力為

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
有機酸和茶樹油對發(fā)芽糙米生理指標的影響

內(nèi)容: 以“贛晚秈923”秈米為材料，在發(fā)芽過程中添加茶樹油和(或)有機酸如抗壞血酸、檸檬酸、乳酸鈣進行浸泡，比較茶樹油和(或)有機酸對發(fā)芽過程中糙米表面菌落總數(shù)、γ-氨基丁酸(GABA)含量，以及糙米呼吸強度、還原糖含量的影響。結果表明：由4.0g/L抗壞血酸、2.0g/L檸檬酸、3.0g/L乳酸鈣組成的有機酸溶液能促進糙米呼吸和GABA積累，加速淀粉降解轉化為還原糖；茶樹油(4.5g/L)則對糙米呼吸、淀粉降解和GABA富集有一定的抑制作用；此外，茶樹油和有機酸溶液對抑制糙米發(fā)芽過程中細菌的滋生具有協(xié)同增效作

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
三聚氰胺分子印跡預組裝體系紫外光譜研究

內(nèi)容: 通過對三聚氰胺(MEL)與甲基丙烯酸(MAA)、丙烯酰胺(AM)和亞甲基丁二酸(IA)3種單體在甲醇中相互作用的分子印跡預組裝體系的紫外光譜研究發(fā)現(xiàn)，MEL與3種單體之間均產(chǎn)生了氫鍵相互作用；其中，AM對體系影響最大，MAA次之，IA最弱。氫鍵使MEL的三嗪環(huán)共軛雙鍵和發(fā)色團取代的芳核產(chǎn)生π-π*電子躍遷，使各組裝體系最大吸收波長紅移。實驗推測出MEL與3種單體形成最佳模板-單體復合物的濃度比分別為：cMEL:cMAA＝1:6、cMEL:cAM＝1:8、cMEL:cIA＝1:8。差示紫外光譜表明：3個預組

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙波長法測定木薯淀粉中直鏈和支鏈淀粉的含量

內(nèi)容: 目的：分離純化木薯淀粉中的直鏈和支鏈淀粉，建立同時測定木薯淀粉中直鏈與支鏈淀粉含量的雙波長法。方法：采用正丁醇結晶法分離純化直鏈和支鏈淀粉，藍值比較法表征直鏈與支鏈淀粉的純度；根據(jù)雙波長法原理，分別在測定波長624、538nm，參比波長440、750nm處測定木薯淀粉中直鏈與支鏈淀粉含量。結果：分離純化得到的直鏈與支鏈淀粉藍值分別為0.979和0.144，分別落在0.8～1.2與0.08～0.22范圍內(nèi)，表明純化后木薯直鏈與支鏈淀粉的純度較高；直鏈淀粉在0～80mg/L質量濃度范圍內(nèi)其碘復合物與吸光度呈線

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07

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