領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過模擬胃腸道消化，采用單酶和復(fù)合酶分步水解酪蛋白獲得小分子的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin-converting enzyme，ACE)抑制肽。首先通過胃蛋白酶水解條件的優(yōu)化獲得具有高ACE抑制活性肽。然后以此為底物通過胰蛋白酶和胰凝乳蛋白復(fù)合酶水解條件優(yōu)化獲得具有高ACE抑制活性的小分子肽。結(jié)果表明：第一步的胃蛋白酶水解最優(yōu)條件為：[E]/[S]=6%、[S]=0.015g/mL、pH=1.8、t=37℃、t=2h，水解產(chǎn)物稀釋10倍后ACE抑制率為84.5%，分子質(zhì)量集中在2000D以下；第二步的復(fù)合酶水解最優(yōu)條件為：m胰蛋白酶(6%):m胰凝乳蛋白酶(3%)=2:1、pH=7.8、t=48℃、t=5h，水解產(chǎn)物稀釋10倍后ACE抑制率為85.9%，分子質(zhì)量集中在500D以下。研究表明，通過分步酶解選擇合適的酶解條件可以獲具有較高ACE抑制活性的小分子肽。
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