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有機(jī)酸和茶樹油對發(fā)芽糙米生理指標(biāo)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鐘業(yè)俊，劉成梅*，劉 偉，吳建永，徐欣源，謝有發(fā)，萬 婕
關(guān)鍵詞: 發(fā)芽|茶樹油|有機(jī)酸|糙米
摘要:

以“贛晚秈923”秈米為材料，在發(fā)芽過程中添加茶樹油和(或)有機(jī)酸如抗壞血酸、檸檬酸、乳酸鈣進(jìn)行浸泡，比較茶樹油和(或)有機(jī)酸對發(fā)芽過程中糙米表面菌落總數(shù)、γ-氨基丁酸(GABA)含量，以及糙米呼吸強(qiáng)度、還原糖含量的影響。結(jié)果表明：由4.0g/L抗壞血酸、2.0g/L檸檬酸、3.0g/L乳酸鈣組成的有機(jī)酸溶液能促進(jìn)糙米呼吸和GABA積累，加速淀粉降解轉(zhuǎn)化為還原糖；茶樹油(4.5g/L)則對糙米呼吸、淀粉降解和GABA富集有一定的抑制作用；此外，茶樹油和有機(jī)酸溶液對抑制糙米發(fā)芽過程中細(xì)菌的滋生具有協(xié)同增效作用。

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