領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：優(yōu)化胰蛋白酶(PTN 6.0S)酶解小黃魚(yú)制備抗氧化肽的條件。方法：以酶解產(chǎn)物對(duì)1,1-二苯基苦基苯肼 (DPPH)自由基的清除率為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)及響應(yīng)曲面法優(yōu)化酶解條件。結(jié)果：酶解條件在pH7.0、溫度52℃、時(shí)間19h、底物質(zhì)量濃度4.2g/100mL，酶與底物比6‰時(shí)，產(chǎn)物對(duì)DPPH自由基的清除率達(dá)到最大值(46.90±0.3)%。響應(yīng)面分析表明，酶解時(shí)間對(duì)產(chǎn)物的抗氧化活性有顯著影響；溫度與酶與底物比、時(shí)間與底物質(zhì)量濃度、酶與底物比與底物質(zhì)量濃度在酶解工藝中存在復(fù)雜的交互作用。
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