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—— 中國食品雜志社

2011年第32卷21期返回列表

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超高壓加工對天然椰子汁品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用200～600MPa壓力對天然椰子汁處理10min，研究其理化性質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、抗氧化活性及感官品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明：經(jīng)高壓處理后椰子汁的可溶性固形物、pH值、總糖、總酸及總酚含量與空白樣相比無顯著差異(P＞0.05)；VC含量減少較顯著，保存率為87.9%～97.6%；氨基酸在500、600MPa處理后含量顯著增加(P＜0.05)；抗氧化活性在400MPa處理后顯著降低，600MPa處理后顯著增加(P＜0.05)。感官評定結(jié)果表明：400MPa超高壓處理10min的椰子汁與椰子原汁相比無明顯差異，

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
光皮木瓜汁體外抗氧化活性研究

內(nèi)容: 采用體外抗氧化實驗評價光皮木瓜汁的抗氧化活性，并對總酚和VC含量與抗氧化能力的相關性進行分析。結(jié)果顯示：光皮木瓜汁有較強的清除自由基能力，稀釋10倍的果汁清除ABTS+·、DPPH自由基、羥自由基(·OH)和超氧陰離子自由基(O2－·)的IC50分別為0.0043、0.021、0.22、0.39mL，且對DPPH自由基、ABTS+·的清除效果明顯高于O2－·和·OH，同時可顯著抑制Fe2+誘發(fā)的卵黃脂蛋白脂質(zhì)過氧化，具有較高的還原能力。光皮木瓜汁清除DPPH自由基、ABTS+·和抑制卵黃脂蛋白脂質(zhì)過氧化的

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂王漿凍干粉體外抗氧化作用

內(nèi)容: 對青海、陜西、安徽和浙江產(chǎn)油菜蜂王漿的凍干粉中水溶性蛋白、總酚和10-羥基-2-葵烯酸(10-HDA)含量進行測定，并通過DPPH法和FRAP法評價蜂王漿凍干粉的抗氧化活性。結(jié)果表明：不同產(chǎn)地油菜蜂王漿的凍干粉中總酚含量無顯著性差異，但青海產(chǎn)油菜蜂王漿的凍干粉中水溶性蛋白含量最高(190.32mg/g)，10-HDA含量最高的為陜西產(chǎn)油菜蜂王漿的凍干粉(4.28%)；不同產(chǎn)地油菜蜂王漿的凍干粉均具有良好的DPPH自由基清除能力和總抗氧化能力，且樣品的總抗氧化能力與其所含有的水溶性蛋白(r＝0.88)和總酚

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種石耳中多糖的提取與分離純化及單糖組成分析

內(nèi)容: 目的：對網(wǎng)脊石耳(Umbilicaria decussate(Vill.)Zahlbr.)和淡膚根石耳(Umbilicaria virginis Schaer.)多糖中的單糖組成進行研究。方法：兩種石耳經(jīng)水提、醇沉、冷凍干燥得水溶性多糖，經(jīng)DEAE-52離子交換層析柱和Sephadex G-150凝膠柱進行分離純化得純化多糖。氣相色譜分析所得多糖的單糖組成。結(jié)果：淡膚根石耳精制多糖的單糖組為甘露糖、葡萄糖、半乳糖，其含量之比為16.00:50.96:6.17、淡膚根石耳純化多糖的單糖組成為甘露糖、葡萄糖、

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種蘋果化學成分及抗氧化活性比較

內(nèi)容: 測定13種蘋果的L-抗壞血酸、可溶性糖、滴定酸和總酚含量及pH值，比較13種蘋果的抗氧化活性，包括還原力、脂質(zhì)過氧化抑制率、·OH和DPPH自由基清除率，并依據(jù)化學成分對13種蘋果進行聚類分析。結(jié)果表明，13種蘋果的化學成分及抗氧化活性有差異，其中以新紅星、藤牧1號和延光的抗氧化活性最強，而秦冠、粉紅女士和紅富士的抗氧化活性最小。蘋果中的總酚含量與抗氧化活性之間顯著正相關，兩者均受基因型影響。聚類結(jié)果顯示，美國八號、太平洋紅玫瑰為抗壞血酸含量最高的一類，可溶性糖含量較高的喬納金、太平洋紅玫瑰、粉紅女士、秦

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
褐蘑菇水溶性多糖分級組分抗氧化性能

內(nèi)容: 采用水提醇沉法提取并精制褐蘑菇多糖(WPPA)，用體積分數(shù)60%、70%和80%乙醇分級醇沉分離得3種粗多糖WPPA60、WPPA70和WPPA80；通過還原力、清除超氧陰離子自由基(O2－·)、清除羥自由基(·OH)和抑制H2O2誘導紅細胞氧化溶血實驗評價3種褐蘑菇多糖體外抗氧化能力。結(jié)果表明：WPPA60、WPPA70和WPPA80具有較強的還原能力，對O2－·和·OH具有較強的清除作用；對H2O2誘導紅細胞氧化溶血及MDA生成有很強的抑制作用；抗氧化能力從強到弱依次是WPPA70＞W(wǎng)PPA80＞W(wǎng)P

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同地域油菜蜂花粉抗氧化活性比較研究

內(nèi)容: 為研究不同產(chǎn)地油菜蜂花粉的抗氧化活性，本實驗以青海、湖北、陜西、安徽、新疆、四川、福建7個油菜主產(chǎn)區(qū)的油菜蜂花粉為研究對象，測定其乙醇提取物的總酚含量、總黃酮含量、還原力和對DPPH自由基清除率，結(jié)果表明，新疆與湖北油菜蜂花粉提取物的抗氧化活性顯著高于青海、陜西、福建、四川、安徽(P＜0.05)，安徽油菜蜂花粉提取物的抗氧化活性顯著低于其他產(chǎn)地(P＜0.05)。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
平貝母多糖的分離純化及抗氧化活性研究

內(nèi)容: 采用乙醇沉淀、DEAE-纖維素離子交換層析和Sepharose CL-6B凝膠過濾層析法，從平貝母(Fritillaria ussuriensis Maxim)水提取液中分離純化得到水溶性多糖，命名為FUP-1。通過紅外光譜和高效液相色譜對其結(jié)構(gòu)和單糖組成進行初步分析，分子篩層析法測定其分子質(zhì)量。結(jié)果表明，F(xiàn)UP-1為均一組分的雜多糖，主要由木糖、葡萄糖和半乳糖組成，其物質(zhì)的量比為5:1:1，平均分子質(zhì)量為4.1×104D。體外抗氧化活性分析表明，F(xiàn)UP-1具有較強的清除羥自由基、超氧陰離子自由基和DPP

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑曲霉脂肪酶在反膠束體系中的光學特性及其催化合成己酸乙酯

內(nèi)容: 研究黑曲霉脂肪酶在反膠束體系中的紫外-可見吸收光譜和熒光光譜特性，并優(yōu)化黑曲霉脂肪酶在反膠束中催化合成己酸乙酯的反應條件，最后分離和鑒定產(chǎn)物。結(jié)果表明：在反膠束體系中黑曲霉脂肪酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，芳香族氨基酸暴露更多。黑曲霉脂肪酶催化合成己酸乙酯的反應條件為：在含有異辛烷-正己醇-水的體積比為60:4:1，十六烷基三甲基溴化銨(CTAB)添加量100mmol/L的反膠束體系中，脂肪酶質(zhì)量濃度為0.003g/L，己酸濃度為0.3mol/L，酸醇物質(zhì)的量比為1:0.9，反應溫度為35℃，搖床轉(zhuǎn)速為120r/m

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
丟糟添加量對機壓包包曲品質(zhì)的動態(tài)影響

內(nèi)容: 為優(yōu)化機壓包包曲中丟糟適宜的添加量，在其他條件不變的情況下，采用含丟糟質(zhì)量分數(shù)0、5%、7%、9%、11%機壓包包曲與純小麥機壓包包曲進行制曲對比實驗。結(jié)果表明：丟糟添加量對機壓包包曲培養(yǎng)過程中水分、酸度、糖化力、發(fā)酵力和主要微生物類群均有不同程度的影響，對新曲的感官品質(zhì)也有一定的影響；適宜的丟糟添加量有利于改善大曲品質(zhì)，其中含丟糟質(zhì)量分數(shù)9%的機壓包包曲品質(zhì)最優(yōu)。因此，在機壓包包曲中添加丟糟是可行的。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07

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