領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究黑曲霉脂肪酶在反膠束體系中的紫外-可見吸收光譜和熒光光譜特性，并優(yōu)化黑曲霉脂肪酶在反膠束中催化合成己酸乙酯的反應(yīng)條件，最后分離和鑒定產(chǎn)物。結(jié)果表明：在反膠束體系中黑曲霉脂肪酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，芳香族氨基酸暴露更多。黑曲霉脂肪酶催化合成己酸乙酯的反應(yīng)條件為：在含有異辛烷-正己醇-水的體積比為60:4:1，十六烷基三甲基溴化銨(CTAB)添加量100mmol/L的反膠束體系中，脂肪酶質(zhì)量濃度為0.003g/L，己酸濃度為0.3mol/L，酸醇物質(zhì)的量比為1:0.9，反應(yīng)溫度為35℃，搖床轉(zhuǎn)速為120r/min條件下16h時己酸乙酯的合成量達(dá)到最大，己酸的轉(zhuǎn)化率達(dá)到(88.92±1.00)%。
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