領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為優(yōu)化機(jī)壓包包曲中丟糟適宜的添加量，在其他條件不變的情況下，采用含丟糟質(zhì)量分?jǐn)?shù)0、5%、7%、9%、11%機(jī)壓包包曲與純小麥機(jī)壓包包曲進(jìn)行制曲對(duì)比實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：丟糟添加量對(duì)機(jī)壓包包曲培養(yǎng)過程中水分、酸度、糖化力、發(fā)酵力和主要微生物類群均有不同程度的影響，對(duì)新曲的感官品質(zhì)也有一定的影響；適宜的丟糟添加量有利于改善大曲品質(zhì)，其中含丟糟質(zhì)量分?jǐn)?shù)9%的機(jī)壓包包曲品質(zhì)最優(yōu)。因此，在機(jī)壓包包曲中添加丟糟是可行的。
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