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—— 中國食品雜志社
采用60Co-γ射線對馬鈴薯淀粉進行輻照處理，輻照劑量分別為4、8、10、12、16kGy和20kGy，測定淀粉的顆粒特性及淀粉糊的透明度、熱穩(wěn)定性及冷穩(wěn)定性。結(jié)果表明：輻照后的馬鈴薯淀粉顆粒形貌未發(fā)生明顯變化、平均粒徑變小；淀粉糊的透明度升高，峰值黏度減小，熱穩(wěn)定性及冷穩(wěn)定性均顯著提高。輻照劑量高于10kGy時，淀粉糊的峰值黏度與冷、熱穩(wěn)定性變化趨于平緩。
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