領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
針對糧食貯藏過程中真菌污染造成的食用安全性問題，探討臭氧在玉米儲藏中的應(yīng)用可行性。以玉米中易污染的赭曲霉毒素A(OTA)為研究對象，在不同質(zhì)量濃度臭氧，不同處理時(shí)間下，考察臭氧對OTA的降解效果，以及對玉米脂肪酸的影響。結(jié)果表明：30g/m3臭氧處理120min或者60g/m3臭氧處理90min能將80μg/L的OTA標(biāo)準(zhǔn)品幾乎降解完全；利用60g/m3臭氧處理10h能有效的將玉米中污染80μg/kg OTA降解到安全范圍(5μg/kg)以下，并且臭氧處理對玉米脂肪酸無顯著影響。說明臭氧可有效降解玉米儲藏中污染的OTA，并且不會破壞其中的不飽和脂肪酸，初步證明臭氧在玉米儲藏中應(yīng)用的可行性。
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