領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用200～600MPa壓力對天然椰子汁處理10min，研究其理化性質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、抗氧化活性及感官品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明：經(jīng)高壓處理后椰子汁的可溶性固形物、pH值、總糖、總酸及總酚含量與空白樣相比無顯著差異(P＞0.05)；VC含量減少較顯著，保存率為87.9%～97.6%；氨基酸在500、600MPa處理后含量顯著增加(P＜0.05)；抗氧化活性在400MPa處理后顯著降低，600MPa處理后顯著增加(P＜0.05)。感官評定結(jié)果表明：400MPa超高壓處理10min的椰子汁與椰子原汁相比無明顯差異，因此，采用超高壓處理能較好地保持天然椰子汁的風味和營養(yǎng)品質(zhì)。
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