領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以14種中國單花蜜為原料，比較所含有的17種游離氨基酸含量差異，確定樣品中主要以脯氨酸為主，占游離氨基酸總量65.27%，平均含游離氨基酸349.829mg/kg。評估14種單花蜜體外抗氧化活性，得到單花蜜對亞硝酸鹽抑制能力的EC50值從(0.55±0.021)g/mL到(0.25±0.034)g/mL之間變化，廣西的龍眼蜜抑制能力最強(qiáng)；14種單花蜜中脯氨酸、游離氨基酸含量差異分別與對亞硝酸鹽抑制能力的相關(guān)系數(shù)R＝0.7513和R＝0.8051。說明蜂蜜中氨基酸類物質(zhì)影響抗氧化活性，其含量與對亞硝酸鹽的抑制能力呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，蜂蜜作為潛在的功能性食品更應(yīng)值得關(guān)注。
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