領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：分離純化木薯淀粉中的直鏈和支鏈淀粉，建立同時(shí)測(cè)定木薯淀粉中直鏈與支鏈淀粉含量的雙波長(zhǎng)法。方法：采用正丁醇結(jié)晶法分離純化直鏈和支鏈淀粉，藍(lán)值比較法表征直鏈與支鏈淀粉的純度；根據(jù)雙波長(zhǎng)法原理，分別在測(cè)定波長(zhǎng)624、538nm，參比波長(zhǎng)440、750nm處測(cè)定木薯淀粉中直鏈與支鏈淀粉含量。結(jié)果：分離純化得到的直鏈與支鏈淀粉藍(lán)值分別為0.979和0.144，分別落在0.8～1.2與0.08～0.22范圍內(nèi)，表明純化后木薯直鏈與支鏈淀粉的純度較高；直鏈淀粉在0～80mg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)其碘復(fù)合物與吸光度呈線性關(guān)系(r＝0.9992)，支鏈淀粉在0～220mg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)其碘復(fù)合物與吸光度呈線性關(guān)系(r＝0.9995)。結(jié)論：正丁醇結(jié)晶法能有效地分離木薯直鏈與支鏈淀粉；雙波長(zhǎng)法操作快速、準(zhǔn)確，無(wú)需分離即可同時(shí)測(cè)定木薯淀粉樣品中直鏈和支鏈淀粉含量。
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