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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷22期返回列表

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微波及超聲波輔助合成食用香料2-甲基苯駢噁唑

內(nèi)容: 以2-氨基苯酚、乙酸為原料，多聚磷酸為催化劑，微波及超聲波輔助合成食用香料2-甲基苯駢噁唑。通過(guò)考察催化劑與原料物質(zhì)的量之比、微波和超聲波功率、只有微波無(wú)超聲波、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間等因素的影響，確定較佳工藝條件：微波和超聲波功率均為800W，乙酸與2-氨基苯酚的物質(zhì)的量之比為7.6:1，催化劑多聚磷酸用量4g，反應(yīng)溫度115℃，時(shí)間25min。經(jīng)減壓蒸餾處理后，產(chǎn)率為78.20%。2-甲基苯駢噁唑結(jié)構(gòu)通過(guò)質(zhì)譜、紅外光譜和核磁共振進(jìn)行了確認(rèn)。本實(shí)驗(yàn)所得工藝，原料廉價(jià)易得，利用微波和超聲波的協(xié)同效應(yīng)，具有反應(yīng)

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化金烏賊眼透明質(zhì)酸的提取工藝

內(nèi)容: 為了充分利用烏賊下腳料烏賊眼，對(duì)酶法提取金烏賊眼中透明質(zhì)酸工藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明，在胃蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶的篩選實(shí)驗(yàn)中，中性蛋白酶的提取率最高，為6.64%，是酶解最適酶。采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法研究中性蛋白酶酶解金烏賊眼中透明質(zhì)酸的工藝條件。結(jié)果表明，影響提取率的工藝因素順序?yàn)榧用噶浚久附鈺r(shí)間＞酶解溫度；其酶解最佳工藝條件為加酶量8200U/g、酶解時(shí)間3h、酶解溫度60℃，在此條件下透明質(zhì)酸提取率10.70%，與模型預(yù)測(cè)值基本相符。響應(yīng)面優(yōu)化酶法提取金烏賊眼透明質(zhì)酸條件準(zhǔn)確可行。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波輔助提取刺五加漿果色素工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 根據(jù)中心組合(Box-Behnken)試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理采用四因素三水平響應(yīng)面分析法，對(duì)超聲波輔助法提取刺五加漿果色素工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：超聲波輔助提取色素的最佳工藝條件為液料比9:1、乙醇體積分?jǐn)?shù)37.5%、超聲功率170W、超聲時(shí)間43min，在此條件下測(cè)得色素吸光度為0.791。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
放射型根瘤桿菌植酸酶對(duì)麩皮中植酸的脫磷作用

內(nèi)容: 采用放射型根瘤桿菌植酸酶粗酶液水解麩皮中的植酸，研究其脫磷的最適條件。依據(jù)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)獲得脫磷的最優(yōu)條件為加酶量750U/g、底物質(zhì)量濃度40mg/mL、溫度45℃、pH7、時(shí)間5h。最優(yōu)條件下，麩皮中植酸的水解率在5h達(dá)最大，為81.50%。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫州蜜柑皮多酚物質(zhì)的超聲提取及抗氧化特性

內(nèi)容: 利用100kHz的超聲波輔助提取溫州蜜柑皮中的多酚類物質(zhì)，并以傳統(tǒng)的浸泡提取法作為對(duì)照與超聲輔助提取法進(jìn)行比較。結(jié)果表明，超聲輔助提取法比浸泡提取法在低溫條件下能更加快速、有效的提取酚酸。研究超聲時(shí)間、提取溫度、超聲能量對(duì)酚酸含量及抗氧化能力的影響，發(fā)現(xiàn)溫度對(duì)酚酸含量和穩(wěn)定性的影響最為敏感，溫度的增加能有效的提高酚酸含量，但是，當(dāng)溫度升高到40℃，延長(zhǎng)超聲時(shí)間造成酚酸含量的大幅度下降。此外，研究表明總酚含量和抗氧化能力呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，15、30、40℃處理后，相關(guān)系數(shù)R2依次為0.8435、0.889

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烏賊墨汁多糖的提取及抗氧化作用研究

內(nèi)容: 研究烏賊墨汁多糖的提取工藝和抗氧化能力。采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)烏賊墨汁多糖提取條件進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)通過(guò)烏賊墨汁多糖對(duì)清除DPPH自由基、·OH和Fe3＋還原能力的測(cè)定考察多糖的抗氧化能力。結(jié)果表明，最佳提取條件為加酶量4.5%、料水比1:15(g/mL)、溫度50℃、時(shí)間4h、pH8，此條件下烏賊墨汁多糖的得率為3.63%。烏賊墨汁多糖具有一定的抗氧化能力，且在一定范圍內(nèi)，墨汁多糖的抗氧化能力與質(zhì)量濃度呈線性正相關(guān)關(guān)系，其中對(duì)DPPH自由基和·OH的半數(shù)清除質(zhì)量濃度分別為3.61mg/mL和8.06mg

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔樹脂篩分馬蘭中活性組分及體外抗脂質(zhì)過(guò)氧化測(cè)定

內(nèi)容: 通過(guò)大孔樹脂富集馬蘭粗提液中黃酮及三萜類化合物并對(duì)其進(jìn)行體外抗脂質(zhì)過(guò)氧化測(cè)定。比較了15種樹脂的靜態(tài)吸附和解吸附，以及吸附動(dòng)力學(xué)、吸附等溫線等性能，從中篩選出兼具富集黃酮類和三萜類化合物的最佳樹脂AB-8。進(jìn)而選擇AB-8柱動(dòng)態(tài)富集馬蘭中活性組分并對(duì)其進(jìn)行活性組分的抗脂質(zhì)過(guò)氧化測(cè)定。通過(guò)不同體積分?jǐn)?shù)乙醇溶液洗脫顯示：20%洗脫組分中黃酮類化合物含量最高，達(dá)到62.7%，同時(shí)含有19%的三萜類化合物，其總得率達(dá)到51.5%，60%洗脫組分中三萜類化合物含量最高，達(dá)到58.5%，總得率達(dá)到22.3%。同時(shí)，對(duì)

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然親水性膠體對(duì)山藥混汁懸浮穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 研究天然親水性膠體對(duì)山藥混汁懸浮穩(wěn)定性的影響。在山藥混汁中分別添加不同種類的單一膠體和復(fù)配膠作為穩(wěn)定劑，以樣品離心前后的濁度差為評(píng)價(jià)指標(biāo)，結(jié)合單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)的方法對(duì)山藥混汁懸浮穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：褐藻酸鈉、瓜爾豆膠和果膠三種單體穩(wěn)定劑分別對(duì)山藥混汁懸浮穩(wěn)定性的影響顯著，呈現(xiàn)一定的規(guī)律性，同時(shí)3種膠體復(fù)配使用對(duì)山藥混汁的穩(wěn)定性有更好的作用。其復(fù)配穩(wěn)定劑用量配方為褐藻酸鈉0.17%、瓜爾豆膠0.10%、果膠0.17%。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核桃仁種皮的護(hù)色研究

內(nèi)容: 研究核桃仁種皮在加工過(guò)程中的護(hù)色工藝。通過(guò)定性試驗(yàn)初選出護(hù)色效果相對(duì)較好的護(hù)色劑，再經(jīng)單因素試驗(yàn)和L9(33)正交試驗(yàn)選出護(hù)色效果最佳的護(hù)色劑組合，以保持種皮的顏色。結(jié)果表明：最佳護(hù)色劑組合為1.0g/L檸檬酸+6.5g/L乙二胺四乙酸二鈉+25.0g/L CaCl2；其中對(duì)顏色改善效果影響最大的因素為檸檬酸，其次為乙二胺四乙酸二鈉，影響最小的為CaCl2。SPSS分析結(jié)果表明，檸檬酸和乙二胺四乙酸二鈉對(duì)結(jié)果的影響顯著，而CaCl2對(duì)結(jié)果的影響不顯著。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法制備高抑制ACE活性蜂王漿的水解肽工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 篩選制備高抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin converting enzyme，ACE)活性蜂王漿的酶制劑并確定其最佳酶解條件。在比較5種蛋白酶酶解蜂王漿產(chǎn)物抑制ACE酶活性基礎(chǔ)上，選定日本天野公司生產(chǎn)的天野蛋白酶P為最適酶制劑，通過(guò)單因素試驗(yàn)和Box-Behnken二次旋轉(zhuǎn)正交試驗(yàn)，并采用響應(yīng)面分析得到天野蛋白酶P最佳酶解條件為水解時(shí)間196min、蜂王漿質(zhì)量濃度0.0653g/mL、加酶量1503U/g。水解時(shí)間和蜂王漿質(zhì)量濃度對(duì)抑制率有極顯著影響(P＜0.01)，加酶量對(duì)抑制率有顯著影響

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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