領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究核桃仁種皮在加工過(guò)程中的護(hù)色工藝。通過(guò)定性試驗(yàn)初選出護(hù)色效果相對(duì)較好的護(hù)色劑，再經(jīng)單因素試驗(yàn)和L9(33)正交試驗(yàn)選出護(hù)色效果最佳的護(hù)色劑組合，以保持種皮的顏色。結(jié)果表明：最佳護(hù)色劑組合為1.0g/L檸檬酸+6.5g/L乙二胺四乙酸二鈉+25.0g/L CaCl2；其中對(duì)顏色改善效果影響最大的因素為檸檬酸，其次為乙二胺四乙酸二鈉，影響最小的為CaCl2。SPSS分析結(jié)果表明，檸檬酸和乙二胺四乙酸二鈉對(duì)結(jié)果的影響顯著，而CaCl2對(duì)結(jié)果的影響不顯著。
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