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—— 中國(guó)食品雜志社
研究天然親水性膠體對(duì)山藥混汁懸浮穩(wěn)定性的影響。在山藥混汁中分別添加不同種類(lèi)的單一膠體和復(fù)配膠作為穩(wěn)定劑，以樣品離心前后的濁度差為評(píng)價(jià)指標(biāo)，結(jié)合單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)的方法對(duì)山藥混汁懸浮穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：褐藻酸鈉、瓜爾豆膠和果膠三種單體穩(wěn)定劑分別對(duì)山藥混汁懸浮穩(wěn)定性的影響顯著，呈現(xiàn)一定的規(guī)律性，同時(shí)3種膠體復(fù)配使用對(duì)山藥混汁的穩(wěn)定性有更好的作用。其復(fù)配穩(wěn)定劑用量配方為褐藻酸鈉0.17%、瓜爾豆膠0.10%、果膠0.17%。
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