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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷23期返回列表

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反復(fù)凍融增強(qiáng)葛仙米藻膽蛋白抗氧化特性

內(nèi)容: 研究反復(fù)凍融處理對(duì)葛仙米藻膽蛋白抗氧化特性的影響，測(cè)定其對(duì)抗氧化活性和對(duì)H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)胞溶血和脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)反復(fù)凍融處理的葛仙米藻膽蛋白以pH7.3的50mmol/L的磷酸氫二鉀-氫氧化鈉為溶劑溶解的樣品對(duì)ABTS+·的抗氧化活性和對(duì)H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)胞溶血和脂質(zhì)過(guò)氧化抑制作用強(qiáng)于其他處理，同時(shí)對(duì)鐵離子的還原能力也較強(qiáng)，主要原因是反復(fù)凍融處理增加了葛仙米藻膽蛋白的溶出量，改變其中藻藍(lán)蛋白和藻紅蛋白的比例關(guān)系。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型苯甲酰吡唑啉酮縮α-丙氨酸席夫堿Ni(II)配合物的合成及抑菌性能研究

內(nèi)容: 設(shè)計(jì)并合成4-苯甲酰基吡唑啉酮(PMBP)縮α-丙氨酸席夫堿配體及過(guò)渡金屬Ni(II)配合物。采用元素分析、紅外光譜、差熱-熱重、紫外光譜法研究其配位結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，測(cè)定配體及配合物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的抑菌性能，并選擇配合物對(duì)昆明種小鼠進(jìn)行毒理和致畸實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：配體以酮式和烯醇式結(jié)構(gòu)共存，配位時(shí)以烯醇式發(fā)生羥基去質(zhì)子化結(jié)構(gòu)同金屬離子配合；配體及配合物都表現(xiàn)出較好的抑菌能力，但配合物的抑菌性能明顯強(qiáng)于配體，且對(duì)兩種不同菌體存在顯著差異；急性毒理、微核和精子畸形實(shí)驗(yàn)均為陰性反應(yīng)，表明目標(biāo)配合物對(duì)小

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
常春油麻藤花黃酮類成分鑒定及抗氧化活性分析

內(nèi)容: 目的：闡明常春油麻藤(Mucuna sempervirens)花中的黃酮類化合物及其抗氧化活性。方法：利用高速逆流色譜、制備型液相色譜等技術(shù)進(jìn)行分離純化，根據(jù)化合物的理化性質(zhì)和波譜數(shù)據(jù)進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定，并采用DPPH法測(cè)定其抗氧化活性。結(jié)果：分離得到8個(gè)化合物單體，鑒定為矢車菊3-O-6''-O-α-鼠李糖-β-D-葡萄糖苷 (cyanidin 3-O-6''-O-α-rhamnopyranosyl-β-D-glucopyranoside，I)、矢車菊3-O-β-D-葡萄糖苷(cyanidin 3-O-β-D

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加熱方式對(duì)魚糜凝膠特性的影響

內(nèi)容: 以鰱魚糜為原料，研究蒸制、煮制及微波加熱對(duì)魚糜凝膠品質(zhì)的影響，采用分形分析魚糜凝膠微觀結(jié)構(gòu)，并初步探討魚糜微觀結(jié)構(gòu)與魚糜凝膠特性的相關(guān)性。結(jié)果表明：加熱方式顯著影響魚糜凝膠的硬度、咀嚼性、凝膠強(qiáng)度、破斷強(qiáng)度和微觀結(jié)構(gòu)參數(shù)(P≤0.05)，對(duì)內(nèi)聚性、凹陷深度、持水性有一定影響。相關(guān)性分析表明：分形維數(shù)較大和平均當(dāng)量直徑較小時(shí)，魚糜凝膠的硬度、咀嚼性、凝膠強(qiáng)度、破斷強(qiáng)度、凹陷深度和持水性都較大。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
十二烯基琥珀酸單麥芽糖醇酯的合成研究及其表面性質(zhì)測(cè)定

內(nèi)容: 以稀氫氧化鈉溶液(30mg/mL)為催化劑，以麥芽糖醇和十二烯基琥珀酸酐為原料合成了十二烯基琥珀酸單麥芽糖醇酯。通過(guò)考察原料配比、酸酐溶劑種類、酸酐滴加時(shí)間、反應(yīng)時(shí)間4種因素對(duì)十二烯基琥珀酸單麥芽糖醇酯產(chǎn)率的影響，確定了最佳反應(yīng)條件：麥芽糖醇與十二烯基琥珀酸酐物質(zhì)的量比為2:1，酸酐溶劑為丙酮，酸酐滴加時(shí)間1.5h，在35℃條件下反應(yīng)5h，十二烯基琥珀酸單麥芽糖醇酯的產(chǎn)率為89.7%。利用紅外光譜和質(zhì)譜分析方法對(duì)合成產(chǎn)品進(jìn)行表征，并對(duì)其表面性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。當(dāng)合成產(chǎn)品的質(zhì)量濃度為1mg/mL時(shí)，表面張力為31

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液體發(fā)酵竹紅菌素的穩(wěn)定性及抗腫瘤活性

內(nèi)容: 研究竹黃無(wú)性型菌株ZH-5-1液體發(fā)酵菌絲體中竹紅菌素的穩(wěn)定性及抗腫瘤活性。采用分光光度法測(cè)定竹紅菌素溶液的吸光度以考察竹紅菌素穩(wěn)定性；以中國(guó)倉(cāng)鼠卵巢腫瘤細(xì)胞(CHO細(xì)胞)株、人子宮頸癌細(xì)胞HeLa、HL-60人白血病細(xì)胞株和A-549人肺腺癌細(xì)胞株為模型，用Resazurin法檢測(cè)液體發(fā)酵竹紅菌素的抗腫瘤活性。結(jié)果顯示：液體發(fā)酵竹紅菌素在酸性條件下表現(xiàn)穩(wěn)定；對(duì)熱、光、H2O2、亞硫酸鈉的穩(wěn)定性良好；低濃度的金屬離子不會(huì)影響竹紅菌素穩(wěn)定性，在所有供試離子中Mn2+、Cu2+、Fe2+對(duì)竹紅菌素穩(wěn)定性的破壞

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鷹嘴豆α-低聚半乳糖的穩(wěn)定性和美拉德反應(yīng)特性

內(nèi)容: 以鷹嘴豆為原料，通過(guò)提取與活性炭-硅藻土柱層析分離純化，制備得到低聚半乳糖含量為85%的α-低聚半乳糖樣品(α-GOS)，然后對(duì)其熱穩(wěn)定性、酸穩(wěn)定性及美拉德反應(yīng)特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：鷹嘴豆α-GOS對(duì)熱處理具有較好的穩(wěn)定性，當(dāng)加熱溫度為100℃時(shí)，鷹嘴豆α-GOS的殘留率為94.27%，而同樣條件下蔗糖的殘留率就比較低。在酸處理的情況下，鷹嘴豆α-GOS的穩(wěn)定性也較好，當(dāng)pH值為3.0時(shí)，鷹嘴豆α-GOS的殘留率為94.95%。鷹嘴豆α-GOS比葡萄糖的美拉德反應(yīng)程度要差，當(dāng)反應(yīng)時(shí)間為3h時(shí)，相同條件下

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓脈沖電場(chǎng)激活啤酒廢酵母細(xì)胞中海藻糖酶活性研究

內(nèi)容: 以啤酒酵母細(xì)胞中海藻糖酶活性為研究對(duì)象，以海藻糖得率為衡量指標(biāo)，考察不同的電場(chǎng)強(qiáng)度、脈沖數(shù)及放置時(shí)間對(duì)啤酒酵母細(xì)胞中海藻糖酶活性的影響情況。研究發(fā)現(xiàn)：在pH值為3時(shí)，在電場(chǎng)強(qiáng)度為0～50kV/cm、脈沖數(shù)為0～10的條件下，未經(jīng)電場(chǎng)處理的啤酒酵母細(xì)胞中海藻糖得率要略高于經(jīng)電場(chǎng)處理過(guò)的，同時(shí)在經(jīng)電場(chǎng)處理并放置2h以后，海藻糖的得率逐漸降低，這說(shuō)明高壓脈沖電場(chǎng)能夠在不同程度上激活海藻糖酶的活性，但海藻糖酶在一定時(shí)間內(nèi)持續(xù)作用于已溶出的海藻糖，導(dǎo)致海藻糖降解。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山羊乳酪蛋白酶解物制備及體外抗氧化活性研究

內(nèi)容: 以自由基清除能力、金屬離子螯合能力和抗脂質(zhì)過(guò)氧化能力為指標(biāo)，采用均勻試驗(yàn)研究山羊乳酪蛋白酶解物的制備及其體外抗氧化活性，并且比較自由基清除能力的方法。結(jié)果表明：山羊乳酪蛋白適宜的酶解工藝為在60g/kg的底物濃度下，中性蛋白酶和堿性蛋白酶的添加量分別為4000U/g和250U/g，45℃、pH7.5條件下酶解24h。山羊乳酪蛋白經(jīng)酶解后其體外抗氧化活性顯著增強(qiáng)。山羊乳酪蛋白酶解物·OH清除率的EC50值是其蛋白的3.59倍，ABTS＋·的清除能力是其蛋白的158.72倍，螯合Fe2＋的能力是其蛋白的5.4

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦蕎水溶性蛋白體外吸附膽酸鹽能力的研究

內(nèi)容: 通過(guò)采用硫酸銨鹽析法、DEAE-Sepharose Fast Flow離子交換層析法提取分離制備苦蕎水溶性蛋白，并通過(guò)磷酸鹽緩沖液pH值、動(dòng)態(tài)層析流速的最佳選擇改善分離提純效果。同時(shí)通過(guò)體外吸附膽酸鹽能力的測(cè)定證實(shí)所提取分離得到的苦蕎水溶性蛋白具有一定的降血脂功能。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：當(dāng)磷酸鹽緩沖溶液pH值為6.5、流速1.0mL/min于室溫下洗脫的效果最好，得到的3個(gè)主要分離組分中峰3的體外吸附膽酸鹽能力最佳。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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