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反復(fù)凍融增強(qiáng)葛仙米藻膽蛋白抗氧化特性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 程 超，薛 峰，汪興平，潘思軼,*
關(guān)鍵詞: 反復(fù)凍融|ABTS+|FRAP|紅細(xì)胞溶血抑制|脂質(zhì)過(guò)氧化抑制
摘要:

研究反復(fù)凍融處理對(duì)葛仙米藻膽蛋白抗氧化特性的影響，測(cè)定其對(duì)抗氧化活性和對(duì)H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)胞溶血和脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)反復(fù)凍融處理的葛仙米藻膽蛋白以pH7.3的50mmol/L的磷酸氫二鉀-氫氧化鈉為溶劑溶解的樣品對(duì)ABTS+·的抗氧化活性和對(duì)H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)胞溶血和脂質(zhì)過(guò)氧化抑制作用強(qiáng)于其他處理，同時(shí)對(duì)鐵離子的還原能力也較強(qiáng)，主要原因是反復(fù)凍融處理增加了葛仙米藻膽蛋白的溶出量，改變其中藻藍(lán)蛋白和藻紅蛋白的比例關(guān)系。

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