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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷23期返回列表

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食用菌保鮮與加工技術研究進展

內容: 食用菌具有豐富的營養(yǎng)價值以及廣泛的藥理價值，其產(chǎn)品受到市場越來越多的關注。食用菌的保鮮與加工也在快速發(fā)展之中。本文對食用菌保鮮、加工的研究現(xiàn)狀和發(fā)展進行概述，并進一步提出食用菌保鮮加工的研究方向。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
清真牛羊肉質量安全的全方位、多層次管理體系構建研究

內容: 建立清真牛羊肉質量安全保障體系是改善我國清真牛羊肉質量安全狀況的重要手段，是中國清真牛羊肉及其制品突破國際貿易壁壘，提升國際競爭力必須解決的問題。本文提出以集成現(xiàn)有牛羊肉生產(chǎn)標準及清真認證標準，建立預警、監(jiān)控、追溯體系，以構建清真牛羊肉質量安全保障體系的思想，并提出了清真牛羊肉質量安全信息平臺的建設思路及構建模式，為建立全方位、多層次清真牛羊肉質量安全保障體系提供管理學理論依據(jù)。

閱讀量: 265 發(fā)表時間: 2017-06-07
白藜蘆醇對SIRT1的調節(jié)作用及SIRT家族對代謝綜合癥的防治意義

內容: 代謝綜合征是由一系列代謝紊亂所導致的心血管疾病和Ⅱ型糖尿病等疾病的統(tǒng)稱，是飲食紊亂和不正確的生活方式所造成的。隨著人們年齡的增長發(fā)病率逐漸升高，并且在全球呈現(xiàn)流行趨勢。二氫尿嘧啶脫氫酶(NAD+)依賴的SIRT家族調節(jié)細胞和器官的代謝，對代謝綜合征具有明顯的調節(jié)作用。本文重點從分子水平闡述白藜蘆醇介導的SIRT1，以及SIRT家族其他成員對代謝的調節(jié)作用，為開發(fā)白藜蘆醇類的功能性食品提供科學依據(jù)。SIRT家族的乙酰化調節(jié)也為由于代謝和飲食紊亂所導致的代謝綜合征和癌癥治療方法的發(fā)展提供新的途徑。

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
宰前管理對豬肉品質的影響

內容: 本文對豬肉品質存在的主要問題作簡單的介紹，并在此基礎上重點討論宰前運輸、宰前禁食、宰前休息對豬肉品質、肉品安全性及動物福利的影響，進一步優(yōu)化肉質及動物福利間的關系，以期為企業(yè)的宰前管理提供參考。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
日本“肯定列表”制度對我國近5年對日食品出口貿易影響分析

內容: 日本“肯定列表制度”頒布至今已有5年時間，本文基于相關學者的已有研究，對近10年的我國對日食品(包括可食用農(nóng)產(chǎn)品，下同)出口貿易3個階段的數(shù)據(jù)進行分析，并探討各階段特點產(chǎn)生的原因，最終得出結論：日本“肯定列表制度”的頒布實施確實對我國對日食品出口貿易產(chǎn)生過消極的影響，但近年來其影響不斷淡化；這是其“綠色壁壘”時效性的正常表現(xiàn)；也是我國食品出口貿易企業(yè)在應對該制度的過程中不斷提高國際競爭力的體現(xiàn)。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
動植物油脂中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究進展

內容: 隨著對氯丙醇的深入研究和檢測技術的不斷更新，在越來越多的食品中檢測出高含量的氯丙醇。目前，有許多關于在動植物油脂中檢測出3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯的報道，并得出油脂精煉過程是產(chǎn)生3-MCPD酯的主要途徑，精煉工藝中的脫臭工序是3-MCPD酯形成的關鍵工序。假設3-MCPD酯的含量按照100%轉化，則轉化生成的3-MCPD將遠遠超過每日最大耐受量(TDI)2μg/kg。因此，本文對3-MCPD酯的來源及影響因素、檢測方法和其在動植物油脂中的發(fā)展趨勢進行了綜述。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
降血脂功能食品研究進展

內容: 隨著生活水平的不斷改善，高脂飲食攝入不斷增加，體內脂質代謝平衡被打破，是目前高脂血癥患者數(shù)量急劇增加的原因之一。具有輔助降血脂功能的食品種類繁多，按其主要功能因子分為多糖類、膳食纖維、維生素、皂苷及甾體類、生物堿類、蛋白、多肽、氨基酸、黃酮類、酚類、不飽和脂肪酸等。本文主要從降低膽固醇、降低甘油三酯和抗氧化劑三方面介紹降脂功能食品的研究與開發(fā)，為降脂功能食品相關研究人員提供參考。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙歧桿菌在調理和改善腸道相關疾病的作用研究進展

內容: 雙歧桿菌(Bifidobacterium)作為人體腸道中具有代表性的一大類益生菌，因其具有營養(yǎng)、抗菌、免疫調節(jié)、抗癌及抗腫瘤等多種生理功能，一直是研究者們的熱門研究內容。腸道相關的疾病主要包括：炎癥性腸病(IBD)、腸易激綜合征(IBS)、腹瀉、結腸癌、直腸癌等，目前這些腸道相關性疾病的發(fā)生、發(fā)展機理不是很清楚，而傳統(tǒng)的藥物治療效果并不令人滿意，且副作用大。本文主要就雙歧桿菌的生理功能及雙歧桿菌制劑在調理和改善腸道相關疾病的國內外研究進展進行綜述。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗凍劑對冷凍魚糜蛋白理化和凝膠特性的影響綜述

內容: 冷凍儲藏是一種廣泛用于保存魚糜制品的方法。但是在儲藏的過程中會使蛋白質發(fā)生冷凍變性，使魚糜蛋白的空間構象發(fā)生變化，導致蛋白理化性質及凝膠特性發(fā)生變化，包括鹽溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性以及巰基含量的降低，二硫鍵含量和表面疏水性增加，凝膠破斷力、變形程度以及持水力減小等。加入抗凍劑可在一定程度上抑制蛋白冷凍變性。本文概述了冷凍魚糜蛋白變性機理，并總結了幾種抗凍劑對冷凍魚糜蛋白理化性質及凝膠特性的影響。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
磁性固相萃取在檢測分析中的應用研究進展

內容: 近年來，磁性固相萃取(MSPE)技術被越來越多的用于樣品的預處理，與普通的固相萃取技術相比，MSPE具有操作簡便、萃取時間短、有機溶劑使用量少、易于自動化等優(yōu)點，在檢測分析中具有廣闊的應用前景。本文對MSPE技術進行了簡介，并綜述了近10年來MSPE在檢測分析中的應用概況。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07

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