領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著對氯丙醇的深入研究和檢測技術(shù)的不斷更新，在越來越多的食品中檢測出高含量的氯丙醇。目前，有許多關(guān)于在動植物油脂中檢測出3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯的報道，并得出油脂精煉過程是產(chǎn)生3-MCPD酯的主要途徑，精煉工藝中的脫臭工序是3-MCPD酯形成的關(guān)鍵工序。假設(shè)3-MCPD酯的含量按照100%轉(zhuǎn)化，則轉(zhuǎn)化生成的3-MCPD將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過每日最大耐受量(TDI)2μg/kg。因此，本文對3-MCPD酯的來源及影響因素、檢測方法和其在動植物油脂中的發(fā)展趨勢進(jìn)行了綜述。
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