領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以啤酒酵母細(xì)胞中海藻糖酶活性為研究對象，以海藻糖得率為衡量指標(biāo)，考察不同的電場強度、脈沖數(shù)及放置時間對啤酒酵母細(xì)胞中海藻糖酶活性的影響情況。研究發(fā)現(xiàn)：在pH值為3時，在電場強度為0～50kV/cm、脈沖數(shù)為0～10的條件下，未經(jīng)電場處理的啤酒酵母細(xì)胞中海藻糖得率要略高于經(jīng)電場處理過的，同時在經(jīng)電場處理并放置2h以后，海藻糖的得率逐漸降低，這說明高壓脈沖電場能夠在不同程度上激活海藻糖酶的活性，但海藻糖酶在一定時間內(nèi)持續(xù)作用于已溶出的海藻糖，導(dǎo)致海藻糖降解。
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