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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷23期返回列表

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食用菌保鮮與加工技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食用菌具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及廣泛的藥理價(jià)值，其產(chǎn)品受到市場(chǎng)越來(lái)越多的關(guān)注。食用菌的保鮮與加工也在快速發(fā)展之中。本文對(duì)食用菌保鮮、加工的研究現(xiàn)狀和發(fā)展進(jìn)行概述，并進(jìn)一步提出食用菌保鮮加工的研究方向。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
清真牛羊肉質(zhì)量安全的全方位、多層次管理體系構(gòu)建研究

內(nèi)容: 建立清真牛羊肉質(zhì)量安全保障體系是改善我國(guó)清真牛羊肉質(zhì)量安全狀況的重要手段，是中國(guó)清真牛羊肉及其制品突破國(guó)際貿(mào)易壁壘，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力必須解決的問(wèn)題。本文提出以集成現(xiàn)有牛羊肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及清真認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，建立預(yù)警、監(jiān)控、追溯體系，以構(gòu)建清真牛羊肉質(zhì)量安全保障體系的思想，并提出了清真牛羊肉質(zhì)量安全信息平臺(tái)的建設(shè)思路及構(gòu)建模式，為建立全方位、多層次清真牛羊肉質(zhì)量安全保障體系提供管理學(xué)理論依據(jù)。

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白藜蘆醇對(duì)SIRT1的調(diào)節(jié)作用及SIRT家族對(duì)代謝綜合癥的防治意義

內(nèi)容: 代謝綜合征是由一系列代謝紊亂所導(dǎo)致的心血管疾病和Ⅱ型糖尿病等疾病的統(tǒng)稱，是飲食紊亂和不正確的生活方式所造成的。隨著人們年齡的增長(zhǎng)發(fā)病率逐漸升高，并且在全球呈現(xiàn)流行趨勢(shì)。二氫尿嘧啶脫氫酶(NAD+)依賴的SIRT家族調(diào)節(jié)細(xì)胞和器官的代謝，對(duì)代謝綜合征具有明顯的調(diào)節(jié)作用。本文重點(diǎn)從分子水平闡述白藜蘆醇介導(dǎo)的SIRT1，以及SIRT家族其他成員對(duì)代謝的調(diào)節(jié)作用，為開(kāi)發(fā)白藜蘆醇類的功能性食品提供科學(xué)依據(jù)。SIRT家族的乙酰化調(diào)節(jié)也為由于代謝和飲食紊亂所導(dǎo)致的代謝綜合征和癌癥治療方法的發(fā)展提供新的途徑。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
宰前管理對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本文對(duì)豬肉品質(zhì)存在的主要問(wèn)題作簡(jiǎn)單的介紹，并在此基礎(chǔ)上重點(diǎn)討論宰前運(yùn)輸、宰前禁食、宰前休息對(duì)豬肉品質(zhì)、肉品安全性及動(dòng)物福利的影響，進(jìn)一步優(yōu)化肉質(zhì)及動(dòng)物福利間的關(guān)系，以期為企業(yè)的宰前管理提供參考。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本“肯定列表”制度對(duì)我國(guó)近5年對(duì)日食品出口貿(mào)易影響分析

內(nèi)容: 日本“肯定列表制度”頒布至今已有5年時(shí)間，本文基于相關(guān)學(xué)者的已有研究，對(duì)近10年的我國(guó)對(duì)日食品(包括可食用農(nóng)產(chǎn)品，下同)出口貿(mào)易3個(gè)階段的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并探討各階段特點(diǎn)產(chǎn)生的原因，最終得出結(jié)論：日本“肯定列表制度”的頒布實(shí)施確實(shí)對(duì)我國(guó)對(duì)日食品出口貿(mào)易產(chǎn)生過(guò)消極的影響，但近年來(lái)其影響不斷淡化；這是其“綠色壁壘”時(shí)效性的正常表現(xiàn)；也是我國(guó)食品出口貿(mào)易企業(yè)在應(yīng)對(duì)該制度的過(guò)程中不斷提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)植物油脂中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著對(duì)氯丙醇的深入研究和檢測(cè)技術(shù)的不斷更新，在越來(lái)越多的食品中檢測(cè)出高含量的氯丙醇。目前，有許多關(guān)于在動(dòng)植物油脂中檢測(cè)出3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯的報(bào)道，并得出油脂精煉過(guò)程是產(chǎn)生3-MCPD酯的主要途徑，精煉工藝中的脫臭工序是3-MCPD酯形成的關(guān)鍵工序。假設(shè)3-MCPD酯的含量按照100%轉(zhuǎn)化，則轉(zhuǎn)化生成的3-MCPD將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)每日最大耐受量(TDI)2μg/kg。因此，本文對(duì)3-MCPD酯的來(lái)源及影響因素、檢測(cè)方法和其在動(dòng)植物油脂中的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
降血脂功能食品研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著生活水平的不斷改善，高脂飲食攝入不斷增加，體內(nèi)脂質(zhì)代謝平衡被打破，是目前高脂血癥患者數(shù)量急劇增加的原因之一。具有輔助降血脂功能的食品種類繁多，按其主要功能因子分為多糖類、膳食纖維、維生素、皂苷及甾體類、生物堿類、蛋白、多肽、氨基酸、黃酮類、酚類、不飽和脂肪酸等。本文主要從降低膽固醇、降低甘油三酯和抗氧化劑三方面介紹降脂功能食品的研究與開(kāi)發(fā)，為降脂功能食品相關(guān)研究人員提供參考。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙歧桿菌在調(diào)理和改善腸道相關(guān)疾病的作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 雙歧桿菌(Bifidobacterium)作為人體腸道中具有代表性的一大類益生菌，因其具有營(yíng)養(yǎng)、抗菌、免疫調(diào)節(jié)、抗癌及抗腫瘤等多種生理功能，一直是研究者們的熱門研究?jī)?nèi)容。腸道相關(guān)的疾病主要包括：炎癥性腸病(IBD)、腸易激綜合征(IBS)、腹瀉、結(jié)腸癌、直腸癌等，目前這些腸道相關(guān)性疾病的發(fā)生、發(fā)展機(jī)理不是很清楚，而傳統(tǒng)的藥物治療效果并不令人滿意，且副作用大。本文主要就雙歧桿菌的生理功能及雙歧桿菌制劑在調(diào)理和改善腸道相關(guān)疾病的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗凍劑對(duì)冷凍魚(yú)糜蛋白理化和凝膠特性的影響綜述

內(nèi)容: 冷凍儲(chǔ)藏是一種廣泛用于保存魚(yú)糜制品的方法。但是在儲(chǔ)藏的過(guò)程中會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性，使魚(yú)糜蛋白的空間構(gòu)象發(fā)生變化，導(dǎo)致蛋白理化性質(zhì)及凝膠特性發(fā)生變化，包括鹽溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性以及巰基含量的降低，二硫鍵含量和表面疏水性增加，凝膠破斷力、變形程度以及持水力減小等。加入抗凍劑可在一定程度上抑制蛋白冷凍變性。本文概述了冷凍魚(yú)糜蛋白變性機(jī)理，并總結(jié)了幾種抗凍劑對(duì)冷凍魚(yú)糜蛋白理化性質(zhì)及凝膠特性的影響。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磁性固相萃取在檢測(cè)分析中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，磁性固相萃取(MSPE)技術(shù)被越來(lái)越多的用于樣品的預(yù)處理，與普通的固相萃取技術(shù)相比，MSPE具有操作簡(jiǎn)便、萃取時(shí)間短、有機(jī)溶劑使用量少、易于自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)，在檢測(cè)分析中具有廣闊的應(yīng)用前景。本文對(duì)MSPE技術(shù)進(jìn)行了簡(jiǎn)介，并綜述了近10年來(lái)MSPE在檢測(cè)分析中的應(yīng)用概況。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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