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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

生物活性肽降血糖功能的研究進展

內(nèi)容: 糖尿病嚴重危害著人類的健康，全球患病人數(shù)已超過2億。近年來，人們從動植物、昆蟲以及人體中提取得到具有降血糖活性的多肽類物質(zhì)，與傳統(tǒng)治療糖尿病的藥物相比，其生物活性高，副作用小，有望開發(fā)成為預(yù)防或治療糖尿病的功能食品或藥物。本文分類介紹一些具有降血糖功能的生物活性肽，以及國內(nèi)外的研究進展和應(yīng)用。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
控釋技術(shù)在食品活性包裝中應(yīng)用和研究

內(nèi)容: 食品包裝控釋系統(tǒng)是指包裝材料作為傳送系統(tǒng)進行活性物質(zhì)的控制釋放，目的在于維持或改善包裝內(nèi)食品的品質(zhì)。本文闡述控釋技術(shù)在食品活性包裝中的應(yīng)用、活性物質(zhì)釋放機理、釋放速率影響因素等最新研究進展，展望控釋技術(shù)未來的研究方向。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
改性醇法大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)應(yīng)用與前景分析

內(nèi)容: 本文綜述大豆?jié)饪s蛋白(soy protein concentrate，SPC)的研究現(xiàn)狀，展望SPC改性后的應(yīng)用前景。SPC的生產(chǎn)方法主要有傳統(tǒng)的稀酸洗滌法、環(huán)保型醇提法和新工藝超濾膜法3種。SPC改性方法主要有熱、微波、超聲波、生物酶等8種方法來提高其功能特性和生物特性。改性后的功能性SPC可作為食品工業(yè)和飼料工業(yè)中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其應(yīng)用前景十分廣泛。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
谷物膳食纖維--戊聚糖與腸道菌群調(diào)節(jié)研究進展

內(nèi)容: 流行病學(xué)研究表明，谷物膳食纖維對慢性代謝性疾病，如肥胖、Ⅱ型糖尿病、心腦血管疾病以及結(jié)腸癌等具有預(yù)防作用。戊聚糖又稱為阿拉伯木聚糖，是谷物膳食纖維的主要組成部分。戊聚糖在結(jié)腸部位被特定的具有戊聚糖水解酶的細菌所降解，能夠增殖腸道中的雙歧桿菌和乳桿菌等有益菌。不同程度的聚合度、取代度、交聯(lián)度以及側(cè)鏈的分布均會影響戊聚糖的益生特性。戊聚糖所具有的生理功效不僅取決于多糖分子，還源于與其相連的阿魏酸在腸道中緩慢而持續(xù)的釋放和吸收，并發(fā)揮其抗氧化功能。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)對癌癥細胞信號傳導(dǎo)鏈的影響

內(nèi)容: 表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)是茶葉提取活性物中的重要成分之一，也是最具潛力的天然化學(xué)預(yù)防劑之一。EGCG對多種癌細胞的多條信號通路都有影響，其對癌細胞信號傳導(dǎo)通路影響的結(jié)果是抑制癌細胞的增殖、加速癌細胞凋亡以及抑制癌細胞轉(zhuǎn)移、侵襲等。當前研究得較多的是MAPK、PI3K-Akt、NF-κB和p53信號通路。本文就近年來EGCG對不同癌癥細胞信號傳導(dǎo)鏈影響的研究進行綜述。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國水產(chǎn)拮抗芽孢桿菌的研究進展

內(nèi)容: 拮抗芽孢桿菌是最有發(fā)展前景、可替代飼料抗生素添加劑的優(yōu)良益生菌之一。如何促進拮抗芽孢桿菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用是緩解抗生素濫用的一項重要課題。鑒于此，本文在介紹我國水產(chǎn)拮抗芽孢桿菌研究與應(yīng)用現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，對我國水產(chǎn)拮抗芽孢桿菌研究與應(yīng)用中存在的問題進行剖析，并提出加強水產(chǎn)拮抗芽孢桿菌研究的建議。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
分散液液微萃取技術(shù)及其在食品和環(huán)境農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 分散液液微萃取是一種新型的樣品前處理技術(shù)，該技術(shù)集萃取和濃縮于一體，具有操作簡單、快速、成本低、富集效率高且對環(huán)境友好等優(yōu)點。本文就分散液液微萃取原理、操作過程、影響因素進行介紹，重點綜述該項新技術(shù)在食品和環(huán)境農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用，并對其應(yīng)用前景進行展望。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬肉冷鏈流通溫度監(jiān)測與貨架期決策系統(tǒng)研究進展

內(nèi)容: 豬肉是我國最重要的肉類消費品種，但其質(zhì)量安全現(xiàn)狀不容樂觀。系統(tǒng)監(jiān)控豬肉冷鏈流通的溫度變化、質(zhì)量損失和風(fēng)險概率之間的關(guān)系，是完善冷鏈質(zhì)量安全全程監(jiān)控的核心內(nèi)容。本文針對豬肉在冷鏈流通過程中的溫度監(jiān)控系統(tǒng)、貨架期預(yù)測方法、貨架期決策系統(tǒng)以及集成的質(zhì)量安全管理體系的原理和應(yīng)用進行闡述，為今后深入研究豬肉冷鏈流通全程質(zhì)量安全監(jiān)控及其信息化管理提供參考。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因食品的免疫安全性評價

內(nèi)容: 隨著轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的發(fā)展以及轉(zhuǎn)基因作物商品化生產(chǎn)進程的推進，轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價工作已經(jīng)迫在眉睫，而免疫安全性評價是其中必不可少的一個組成部分。本文分別概述轉(zhuǎn)基因食品免疫安全性評價的必要性、內(nèi)容和近幾年國內(nèi)外研究進展，以期建立系統(tǒng)的實用的轉(zhuǎn)基因食品免疫安全性評價標準與規(guī)程，并為轉(zhuǎn)基因食品安全性評價標準體系的建設(shè)提供科學(xué)依據(jù)和支撐。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒發(fā)酵微氧化技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 微氧化技術(shù)是將微小的連續(xù)可控的氧氣氣泡通入發(fā)酵罐中促進葡萄酒熟化和改善葡萄酒品質(zhì)的技術(shù)。本文總結(jié)近5年國際上有關(guān)微氧化的文獻，對其操作及原理、微氧化過程物質(zhì)轉(zhuǎn)化、影響因素(葡萄特性、氧氣控制、游離SO2含量等)進行概括性綜述。并在此基礎(chǔ)上，對微氧化研究和應(yīng)用存在的問題及發(fā)展的前景進行分析。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07

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