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改性醇法大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)應(yīng)用與前景分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許 慧，鄭環(huán)宇，朱秀清，孫樹(shù)坤，江連洲,*，黃艷玲，董雅麗
關(guān)鍵詞: 大豆?jié)饪s蛋白|醇法大豆?jié)饪s蛋白|改性
摘要:

本文綜述大豆?jié)饪s蛋白(soy protein concentrate，SPC)的研究現(xiàn)狀，展望SPC改性后的應(yīng)用前景。SPC的生產(chǎn)方法主要有傳統(tǒng)的稀酸洗滌法、環(huán)保型醇提法和新工藝超濾膜法3種。SPC改性方法主要有熱、微波、超聲波、生物酶等8種方法來(lái)提高其功能特性和生物特性。改性后的功能性SPC可作為食品工業(yè)和飼料工業(yè)中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其應(yīng)用前景十分廣泛。

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