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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷09期返回列表

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生物活性肽降血糖功能的研究進展

內容: 糖尿病嚴重危害著人類的健康，全球患病人數已超過2億。近年來，人們從動植物、昆蟲以及人體中提取得到具有降血糖活性的多肽類物質，與傳統治療糖尿病的藥物相比，其生物活性高，副作用小，有望開發(fā)成為預防或治療糖尿病的功能食品或藥物。本文分類介紹一些具有降血糖功能的生物活性肽，以及國內外的研究進展和應用。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
控釋技術在食品活性包裝中應用和研究

內容: 食品包裝控釋系統是指包裝材料作為傳送系統進行活性物質的控制釋放，目的在于維持或改善包裝內食品的品質。本文闡述控釋技術在食品活性包裝中的應用、活性物質釋放機理、釋放速率影響因素等最新研究進展，展望控釋技術未來的研究方向。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
改性醇法大豆?jié)饪s蛋白生產應用與前景分析

內容: 本文綜述大豆?jié)饪s蛋白(soy protein concentrate，SPC)的研究現狀，展望SPC改性后的應用前景。SPC的生產方法主要有傳統的稀酸洗滌法、環(huán)保型醇提法和新工藝超濾膜法3種。SPC改性方法主要有熱、微波、超聲波、生物酶等8種方法來提高其功能特性和生物特性。改性后的功能性SPC可作為食品工業(yè)和飼料工業(yè)中最重要的營養(yǎng)物質，其應用前景十分廣泛。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
谷物膳食纖維--戊聚糖與腸道菌群調節(jié)研究進展

內容: 流行病學研究表明，谷物膳食纖維對慢性代謝性疾病，如肥胖、Ⅱ型糖尿病、心腦血管疾病以及結腸癌等具有預防作用。戊聚糖又稱為阿拉伯木聚糖，是谷物膳食纖維的主要組成部分。戊聚糖在結腸部位被特定的具有戊聚糖水解酶的細菌所降解，能夠增殖腸道中的雙歧桿菌和乳桿菌等有益菌。不同程度的聚合度、取代度、交聯度以及側鏈的分布均會影響戊聚糖的益生特性。戊聚糖所具有的生理功效不僅取決于多糖分子，還源于與其相連的阿魏酸在腸道中緩慢而持續(xù)的釋放和吸收，并發(fā)揮其抗氧化功能。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)對癌癥細胞信號傳導鏈的影響

內容: 表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)是茶葉提取活性物中的重要成分之一，也是最具潛力的天然化學預防劑之一。EGCG對多種癌細胞的多條信號通路都有影響，其對癌細胞信號傳導通路影響的結果是抑制癌細胞的增殖、加速癌細胞凋亡以及抑制癌細胞轉移、侵襲等。當前研究得較多的是MAPK、PI3K-Akt、NF-κB和p53信號通路。本文就近年來EGCG對不同癌癥細胞信號傳導鏈影響的研究進行綜述。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國水產拮抗芽孢桿菌的研究進展

內容: 拮抗芽孢桿菌是最有發(fā)展前景、可替代飼料抗生素添加劑的優(yōu)良益生菌之一。如何促進拮抗芽孢桿菌在水產養(yǎng)殖中的應用是緩解抗生素濫用的一項重要課題。鑒于此，本文在介紹我國水產拮抗芽孢桿菌研究與應用現狀的基礎上，對我國水產拮抗芽孢桿菌研究與應用中存在的問題進行剖析，并提出加強水產拮抗芽孢桿菌研究的建議。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
分散液液微萃取技術及其在食品和環(huán)境農藥殘留檢測中的應用

內容: 分散液液微萃取是一種新型的樣品前處理技術，該技術集萃取和濃縮于一體，具有操作簡單、快速、成本低、富集效率高且對環(huán)境友好等優(yōu)點。本文就分散液液微萃取原理、操作過程、影響因素進行介紹，重點綜述該項新技術在食品和環(huán)境農藥殘留檢測中的應用，并對其應用前景進行展望。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬肉冷鏈流通溫度監(jiān)測與貨架期決策系統研究進展

內容: 豬肉是我國最重要的肉類消費品種，但其質量安全現狀不容樂觀。系統監(jiān)控豬肉冷鏈流通的溫度變化、質量損失和風險概率之間的關系，是完善冷鏈質量安全全程監(jiān)控的核心內容。本文針對豬肉在冷鏈流通過程中的溫度監(jiān)控系統、貨架期預測方法、貨架期決策系統以及集成的質量安全管理體系的原理和應用進行闡述，為今后深入研究豬肉冷鏈流通全程質量安全監(jiān)控及其信息化管理提供參考。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉基因食品的免疫安全性評價

內容: 隨著轉基因生物技術的發(fā)展以及轉基因作物商品化生產進程的推進，轉基因食品的安全性評價工作已經迫在眉睫，而免疫安全性評價是其中必不可少的一個組成部分。本文分別概述轉基因食品免疫安全性評價的必要性、內容和近幾年國內外研究進展，以期建立系統的實用的轉基因食品免疫安全性評價標準與規(guī)程，并為轉基因食品安全性評價標準體系的建設提供科學依據和支撐。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒發(fā)酵微氧化技術研究進展

內容: 微氧化技術是將微小的連續(xù)可控的氧氣氣泡通入發(fā)酵罐中促進葡萄酒熟化和改善葡萄酒品質的技術。本文總結近5年國際上有關微氧化的文獻，對其操作及原理、微氧化過程物質轉化、影響因素(葡萄特性、氧氣控制、游離SO2含量等)進行概括性綜述。并在此基礎上，對微氧化研究和應用存在的問題及發(fā)展的前景進行分析。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07

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