中文成人在线,WWW免费视频在线观看播放

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷17期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

鮮黃花菜衰老機(jī)制與采后貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃花菜是我國傳統(tǒng)的特色蔬菜，具有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，但是其采后極易衰老腐爛。本文系統(tǒng)綜述了近年來有關(guān)鮮黃花菜衰老的生物學(xué)變化、生理生化代謝機(jī)制、影響因素及采后貯藏保鮮技術(shù)等方面的研究進(jìn)展，為深入認(rèn)識鮮黃花菜衰老機(jī)制、提高采后鮮黃花菜貯藏保鮮效果提供參考。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2022-10-24
茶多糖結(jié)構(gòu)特征研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶多糖是一類復(fù)合型多糖，結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，本文介紹了影響茶多糖含量的因素以及茶多糖結(jié)構(gòu)的解析方法和特征。茶多糖含量在茶樹品種、成熟度、茶樹器官、茶葉加工方法和茶樹生長環(huán)境等多種因素影響下存在差異；其結(jié)構(gòu)組成單元包括8 種中性單糖、2 種糖醛酸、1.87%～38.00%蛋白質(zhì)、18 種氨基酸和少量無機(jī)元素等，分子質(zhì)量為2.56～3 900.00 kDa；糖鏈由單糖通過(1→2)、(1→3)、(1→4)、(1→2,4)等多種方式通過O原子連接而成，且存在分支；有些茶多糖分子存在三股螺旋結(jié)構(gòu)；茶多糖分子會纏繞結(jié)合在

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2022-10-24
新型滾揉技術(shù)在肉制品加工中應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 滾揉技術(shù)在肉制品加工過程中被廣泛應(yīng)用，尤其在嫩化原料肉、提升腌制效率、降低蒸煮損失、改善產(chǎn)品品質(zhì)等方面發(fā)揮出重要的作用。然而，常規(guī)滾揉技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中會受到多種因素（如溫度、時間、轉(zhuǎn)速、方式、真空度等）的影響，從而使產(chǎn)品的品質(zhì)不同。隨著新型食品加工技術(shù)的出現(xiàn)，將新型食品加工技術(shù)與傳統(tǒng)滾揉技術(shù)相結(jié)合，能夠大幅度提高滾揉技術(shù)在肉類加工中的應(yīng)用效率。本文基于前人的研究，系統(tǒng)綜述了新型加工技術(shù)與傳統(tǒng)滾揉技術(shù)的交叉融合，以及新型滾揉腌制技術(shù)在肉類加工中的應(yīng)用，以期對新型滾揉腌制技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展提供理論和技術(shù)指導(dǎo)。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2022-10-24
乳鐵蛋白調(diào)控脂肪細(xì)胞發(fā)育代謝的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肥胖是最嚴(yán)重的公共健康問題之一，而脂肪細(xì)胞的發(fā)育代謝與肥胖密切相關(guān)。乳鐵蛋白作為一種多功能糖蛋白，具有多種生理活性，能夠調(diào)節(jié)脂肪細(xì)胞的增殖分化、脂質(zhì)代謝相關(guān)基因的表達(dá)以及脂肪細(xì)胞因子和炎癥因子的表達(dá)，從而通過不同途徑調(diào)控脂肪細(xì)胞的發(fā)育及代謝。本文綜述了近年來乳鐵蛋白調(diào)控脂肪細(xì)胞生理及其作用機(jī)制的研究進(jìn)展，并提出了乳鐵蛋白調(diào)控脂肪細(xì)胞發(fā)育代謝的未來研究方向和重點(diǎn)，為乳鐵蛋白功能的深入研究以及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2022-10-24
食源性晚期糖基化終末產(chǎn)物檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 晚期糖基化終末產(chǎn)物（advanced glycation end products，AGEs）是還原糖與蛋白質(zhì)自由氨基間發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的一類異質(zhì)性共價化合物的總稱。研究發(fā)現(xiàn)食源性AGEs攝入后會在體內(nèi)蓄積并對機(jī)體健康產(chǎn)生有害影響，因此有必要開展食物中各類AGEs的檢測分析研究。食品中的AGEs種類繁多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，目前缺少通用的檢測分析方法。因此，本文針對食源性AGEs的結(jié)構(gòu)和類型、與人體健康的關(guān)系以及相關(guān)檢測技術(shù)進(jìn)行綜述，重點(diǎn)介紹食源性AGEs的免疫分析和儀器分析方法，深入探討各類技術(shù)的特點(diǎn)和優(yōu)劣勢，

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2022-10-24
谷物醇溶蛋白與植物多酚的互作機(jī)理及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 谷物醇溶蛋白與植物多酚通常是食品基質(zhì)中共存的兩種重要成分，它們在食品的感官、功能特性和品質(zhì)方面都起著關(guān)鍵作用。兩者在食物體系中極易發(fā)生相互作用，從而影響兩者的結(jié)構(gòu)、功能屬性以及生物利用度。本文首先討論了谷物醇溶蛋白-植物多酚復(fù)合物的形成機(jī)制和影響因素，兩者的相互作用包括非共價作用和共價作用，與其化學(xué)結(jié)構(gòu)和制備復(fù)合物時所處的外部環(huán)境條件密切相關(guān)；然后討論了兩者相互作用對復(fù)合物功能屬性的影響，包括對復(fù)合物乳化性、抗氧化活性和熱穩(wěn)定性的影響；最后綜述了谷物醇溶蛋白-植物多酚復(fù)合物在乳液、薄膜和遞送系統(tǒng)中的應(yīng)用研

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于表面增強(qiáng)拉曼光譜標(biāo)記技術(shù)的生物傳感器用于農(nóng)藥殘留檢測的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，表面增強(qiáng)拉曼光譜（surface enhancement Raman spectroscopy，SERS）標(biāo)記技術(shù)因具有高靈敏度、可多路復(fù)用、強(qiáng)抗光漂白性和較好的分子指紋保真度等特性而備受矚目，并已成功應(yīng)用于傳感分析及生物成像領(lǐng)域。本綜述主要總結(jié)了基于SERS標(biāo)記技術(shù)的生物傳感器的原理及其在農(nóng)藥殘留快速檢測領(lǐng)域中的最新研究進(jìn)展，重點(diǎn)介紹了SERS標(biāo)簽的設(shè)計(jì)與制備及基于不同識別元件傳感系統(tǒng)的研究現(xiàn)狀。同時，對其面臨的挑戰(zhàn)和解決方案進(jìn)行了探討，以期促進(jìn)SERS標(biāo)記技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測及食品安全檢測方面的

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2022-10-24
味覺受體研究熱點(diǎn)分析

內(nèi)容: 味覺是重要的感知反應(yīng)，基本的味覺包括甜、酸、苦、咸、鮮5 種。味覺受體是用于感知各種味覺的蛋白質(zhì)。本文對味覺受體熱點(diǎn)關(guān)鍵詞、來源、研究手段、受體類型、研究人員等進(jìn)行分析概述，為開展味覺受體相關(guān)研究提供參考。通過文獻(xiàn)分析發(fā)現(xiàn)，苦味、甜味、酸味、鮮味、大鼠、人類、小鼠、細(xì)胞、表達(dá)、蛋白質(zhì)、誘導(dǎo)、基因、信號、神經(jīng)元和分子等是味覺受體研究的熱點(diǎn)關(guān)鍵詞，Proceedings of the National Academy of Sciences、Journal of Neuroscience、American J

閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2022-10-24
食物中蛋白質(zhì)和碳水化合物對睡眠影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大量研究表明食物中常量營養(yǎng)素蛋白質(zhì)和碳水化合物對睡眠有重要影響，但不同的研究所得結(jié)果不盡相同，因此尚不完全清楚食物中蛋白質(zhì)和碳水化合物對睡眠究竟有何影響。本文結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)研究，對蛋白質(zhì)和碳水化合物對睡眠的具體影響進(jìn)行綜述，發(fā)現(xiàn)高碳水化合物低蛋白質(zhì)的食物可能有助于促進(jìn)睡眠，改善睡眠質(zhì)量。本文旨在從膳食營養(yǎng)素角度出發(fā)為改善睡眠提供一定的理論指導(dǎo)。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2022-10-24
溶組織梭狀芽孢桿菌膠原蛋白酶的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 膠原蛋白是哺乳動物體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)之一，因具有特殊的三股螺旋結(jié)構(gòu)而不易被普通蛋白酶水解。膠原蛋白酶可在生理?xiàng)l件下特異性識別切割膠原蛋白，在醫(yī)藥、食品等工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，其中以源自溶組織梭狀芽孢桿菌的膠原蛋白酶研究較多。本文主要對來自溶組織梭狀芽孢桿菌的膠原蛋白酶（collagenase，Col）G和ColH的結(jié)構(gòu)特征、水解機(jī)理、生產(chǎn)現(xiàn)狀和實(shí)際應(yīng)用等方面進(jìn)行概括總結(jié)，以期為膠原蛋白酶的進(jìn)一步發(fā)展和利用提供理論參考依據(jù)。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2022-10-24

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2020年第41卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2020年第24期 2020年第23期 2020年第22期 2020年第21期 2020年第20期 2020年第19期 2020年第18期 2020年第17期 2020年第16期 2020年第15期 2020年第14期 2020年第13期 2020年第12期 2020年第11期 2020年第10期 2020年第09期 2020年第08期 2020年第07期 2020年第06期 2020年第05期 2020年第04期 2020年第03期 2020年第02期 2020年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

会宁县| 汽车| 化德县| 鄂托克旗| 仪陇县| 金平| 宕昌县| 宁远县| 罗定市| 汝州市| 厦门市| 尤溪县| 宁明县| 南通市| 米林县| 贵溪市| 阿克陶县| 永登县| 横峰县| 多伦县| 咸宁市| 祁门县| 吉木萨尔县| 湖南省| 渭源县| 黄石市| 葵青区| 故城县| 开封县| 高台县| 错那县| 嵊泗县| 双流县| 新竹市| 连江县| 普陀区| 邵武市| 英德市| 阿克| 民乐县| 乃东县|