領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
滾揉技術在肉制品加工過程中被廣泛應用，尤其在嫩化原料肉、提升腌制效率、降低蒸煮損失、改善產(chǎn)品品質等方面發(fā)揮出重要的作用。然而，常規(guī)滾揉技術在實際應用中會受到多種因素（如溫度、時間、轉速、方式、真空度等）的影響，從而使產(chǎn)品的品質不同。隨著新型食品加工技術的出現(xiàn)，將新型食品加工技術與傳統(tǒng)滾揉技術相結合，能夠大幅度提高滾揉技術在肉類加工中的應用效率。本文基于前人的研究，系統(tǒng)綜述了新型加工技術與傳統(tǒng)滾揉技術的交叉融合，以及新型滾揉腌制技術在肉類加工中的應用，以期對新型滾揉腌制技術的應用和發(fā)展提供理論和技術指導。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
