領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
茶多糖是一類復(fù)合型多糖，結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，本文介紹了影響茶多糖含量的因素以及茶多糖結(jié)構(gòu)的解析方法和特征。茶多糖含量在茶樹品種、成熟度、茶樹器官、茶葉加工方法和茶樹生長(zhǎng)環(huán)境等多種因素影響下存在差異；其結(jié)構(gòu)組成單元包括8 種中性單糖、2 種糖醛酸、1.87%～38.00%蛋白質(zhì)、18 種氨基酸和少量無(wú)機(jī)元素等，分子質(zhì)量為2.56～3 900.00 kDa；糖鏈由單糖通過(guò)(1→2)、(1→3)、(1→4)、(1→2,4)等多種方式通過(guò)O原子連接而成，且存在分支；有些茶多糖分子存在三股螺旋結(jié)構(gòu)；茶多糖分子會(huì)纏繞結(jié)合在一起形成形狀各異、大小不一的聚集體；結(jié)構(gòu)解析方法包括色譜、光譜、核磁共振、原子力顯微鏡、掃描電子顯微鏡等。此外，本文還簡(jiǎn)要?dú)w納了茶多糖的構(gòu)效關(guān)系，以期為后續(xù)茶多糖的結(jié)構(gòu)特征和生物活性研究提供參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
