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—— 中國食品雜志社

2022年第43卷17期返回列表

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聚集誘導發(fā)光材料在食源性致病菌鑒定和檢測中的應用

內(nèi)容: 食源性致病菌是當前食品安全事件暴發(fā)的主要誘導因素之一，設計新型探針以實現(xiàn)食源性致病菌的快速鑒定和檢測對保障食品安全和人類健康具有重要意義。聚集誘導發(fā)光（aggregation-induced emission，AIE）材料是近年來發(fā)現(xiàn)的一種新型熒光材料，“越聚集，越發(fā)光”的特點賦予了該探針材料背景值低、信號強度高、光穩(wěn)定性強的優(yōu)勢。同時，AIE探針在使用過程中還具有無需洗滌的優(yōu)點，大大節(jié)省了操作時間并減少了樣品損失，使其在食源性致病菌鑒定和檢測方面受到了科研人員的重點關注。本文對AIE材料在食源性致病菌鑒

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2022-10-24
電子束輻照對不同品種獼猴桃品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以4 個品種（‘海沃德’‘徐香’‘華優(yōu)’‘亞特’）獼猴桃為試材，采用劑量分別為0.4、0.8、1.2 kGy的高能電子束輻照處理，于0～1 ℃、相對濕度90%～95%條件下貯藏，每15 d取樣一次，測定電子束輻照處理對果實冷藏期硬度、質(zhì)量損失率、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)、可滴定酸質(zhì)量分數(shù)、VC含量等品質(zhì)指標的影響，探究電子束輻照對獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響，為獼猴桃采后保鮮技術提供理論依據(jù)。結果表明，電子束輻照處理對維持獼猴桃的貯藏品質(zhì)有一定積極作用。適宜劑量電子束輻照能抑制獼猴桃貯藏期間果實的質(zhì)量損失，延緩可滴定

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2022-10-24
藍光協(xié)同茴香精油對鮮切莧菜的保鮮機理

內(nèi)容: 研究不同光量子通量密度（10、20、30 μmol/（m2·s））發(fā)光二極管（light emitting diode，LED）藍光和最佳茴香精油劑量（0.35 μL/mL）處理鮮切莧菜的保鮮效果及機理。以T1（0 μmol/（m2·s）藍光LED＋0.35 μL/mL茴香精油）、T2（10 μmol/（m2·s）藍光LED＋0.35 μL/mL茴香精油）、T3（20 μmol/（m2·s）藍光LED＋0.35 μL/mL茴香精油）、T4（30 μmol/（m2·s）藍光LED＋0.35 μL/mL茴香精

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2022-10-24
模擬冷鏈溫度條件下不同采收方式對黑皮雞樅菌品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 黑皮雞樅菌是一種高營養(yǎng)價值的珍稀食用菌，逐漸受到消費者的喜愛，但其子實體含水量高、沒有表皮保護，故在常溫貯藏過程中極易腐爛變質(zhì)。低溫冷鏈和采收方式可影響黑皮雞樅菌的貯藏品質(zhì)。本實驗選擇在冷鏈溫度條件下（10 ℃）以切和拔兩種方式采收的黑皮雞樅菌為材料，探究其在貯藏過程中感官、營養(yǎng)、生理和風味指標的變化。結果表明：不同的采收方式對黑皮雞樅菌品質(zhì)的影響明顯；采收方式為拔的黑皮雞樅菌的質(zhì)構、顏色、味覺值均是優(yōu)于切處理組，切的采收方式在前期更能夠抑制乙烯的釋放，在后期樣品有更高的可溶性糖質(zhì)量分數(shù)，且多酚含量、黃酮

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2022-10-24
茶多酚@沸石咪唑酯骨架材料/殼聚糖/海藻酸鈉活性包裝膜的制備及表征

內(nèi)容: 本實驗以海藻酸鈉（sodium alginate，SA）和殼聚糖（chitosan，CS）為成膜基材，并以不同添加量（分別為0%（質(zhì)量分數(shù)，后同）、1%、2.5%、5%）茶多酚（tea polyphenols，TP）@沸石咪唑酯骨架材料（zeolitic imidazolate framework-8，ZIF-8）納米復合材料為功能性成分，通過層層組裝的方式制備TP@ZIF-8/CS/SA復合膜。利用場發(fā)射掃描電子顯微鏡、熱重分析儀、差示掃描量熱儀、傅里葉紅外光譜儀、質(zhì)構儀、色差儀等對復合膜的形貌、組成進

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2022-10-24
褪黑素對低溫貯藏期間薺菜衰老和抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 以‘板葉’薺菜為實驗材料，采用100 μmol/L褪黑素浸泡處理10 min，研究2 ℃貯藏期間褪黑素處理對薺菜品質(zhì)和抗氧化能力的影響，并觀察薺菜葉片細胞葉綠體超微結構的變化。結果表明：100 μmol/L褪黑素處理明顯降低了貯藏期間薺菜的呼吸速率，抑制了薺菜葉綠素的降解，減少了活性氧自由基的積累，同時提高了超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、過氧化物酶（peroxidase，POD）和抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate pero

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2022-10-24
二氧化碳短期厭氧處理對雙孢蘑菇采后生理及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 雙孢蘑菇味道鮮美、營養(yǎng)價值豐富，但是其呼吸代謝旺盛、貨架期短，為了解決其不耐貯藏的問題，本實驗用不同水平的CO2（5%、10%、20%）對雙孢蘑菇進行短期厭氧處理，并以純N2處理作為對照。通過對雙孢蘑菇采后品質(zhì)指標（質(zhì)量損失率、亮度、褐變度、質(zhì)構、味覺值）和生理指標（呼吸速率、相對電導率、丙二醛含量、抗氧化物質(zhì)含量）進行測定，發(fā)現(xiàn)低水平CO2（5%左右）短期厭氧處理的保鮮效果最好，其在降低雙孢蘑菇的呼吸速率和質(zhì)量損失率、抑制褐變、維持硬度和彈性、延緩細胞膜通透性的升高、減輕氧化損傷、保持鮮味等方面有良好的

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2022-10-24
草莓脯貯藏期間非酶褐變的化學途徑分析

內(nèi)容: 為確定貯藏期間草莓脯褐變的化學途徑，將草莓脯分別于37、25、4 ℃條件下貯藏，測定其色澤以及抗壞血酸、總酚、3 種游離糖、5 種游離氨基酸和5-羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）含量，并進行相關性和聚類分析。結果表明：隨著貯藏時間延長，3 個溫度下草莓脯L*、a*、b*值均呈下降趨勢，貯藏90 d色差ΔE為11.42～33.33，說明草莓脯貯藏期間色澤發(fā)生明顯變化；抗壞血酸、總酚、游離糖和氨基酸含量出現(xiàn)不同程度的下降；5-HMF含量則呈線性上升；相關性分析結果顯示

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2022-10-24
藍莓-藍靛果復合凍干粉貯藏期品質(zhì)及加工特性

內(nèi)容: 研究藍莓-藍靛果復合果粉在不同貯藏溫度（4、25、37 ℃）及相對濕度（relative humidity，Hr）（43%、75%、95%）下貯藏12 周內(nèi)玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）、亮度、抗氧化能力及抗氧化物質(zhì)含量的變化規(guī)律，并對其貯藏過程中的粉體行為進行表征。結果表明：相比于其他貯藏條件，25 ℃、Hr 43%（Tg降低4.62 ℃）和4 ℃、Hr 75%（水分質(zhì)量分數(shù)上升4.2%）條件下復合果粉貯藏12 周后在基本理化指標方面表現(xiàn)較佳；在對抗氧化物質(zhì)含量和抗氧化能力影響方面，隨貯藏時間延長，不同條件處理

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2022-10-24
采后1-甲基環(huán)丙烯與自發(fā)氣調(diào)處理對冰溫貯藏火柿軟化及相關生理變化的影響

內(nèi)容: 為解決柿果實采后快速軟化的問題，以火柿為試材，探究1.0 μL/L 1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）、氣調(diào)貯藏（modified atmosphere packaging，MA）及二者協(xié)同處理（1-MCP＋MA）對有、無萼片火柿采后冰溫（－0.5±0.3）℃貯藏期間軟化及相關生理指標的影響。結果表明，各處理方式均能在一定程度上延緩火柿軟化。保留萼片聯(lián)合MA處理維持貯藏環(huán)境內(nèi)高CO2、低O2體積分數(shù)效果最好，并能有效抑制β-半乳糖苷酶活力。去除萼片聯(lián)合1-MCP處理在延

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2022-10-24

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