領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解決柿果實(shí)采后快速軟化的問題，以火柿為試材，探究1.0 μL/L 1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）、氣調(diào)貯藏（modified atmosphere packaging，MA）及二者協(xié)同處理（1-MCP＋MA）對(duì)有、無萼片火柿采后冰溫（－0.5±0.3）℃貯藏期間軟化及相關(guān)生理指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，各處理方式均能在一定程度上延緩火柿軟化。保留萼片聯(lián)合MA處理維持貯藏環(huán)境內(nèi)高CO2、低O2體積分?jǐn)?shù)效果最好，并能有效抑制β-半乳糖苷酶活力。去除萼片聯(lián)合1-MCP處理在延緩果肉硬度下降、抑制纖維素酶和多聚半乳糖醛酸酶活力、降低呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率、減少總黃酮損失方面效果最佳； 1-MCP＋MA協(xié)同處理可明顯延緩果皮硬度下降，減少VC、總酚損失。此外，去萼片處理有效延緩了火柿二次乙烯釋放高峰。綜合分析不同方式貯藏的火柿品質(zhì)，去除萼片聯(lián)合1-MCP處理能顯著延緩火柿軟化進(jìn)程，對(duì)冰溫貯藏火柿有較好的保鮮效果。本研究可為柿果保鮮新技術(shù)開發(fā)提供理論參考。
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