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—— 中國食品雜志社
研究藍莓-藍靛果復合果粉在不同貯藏溫度（4、25、37 ℃）及相對濕度（relative humidity，Hr）（43%、75%、95%）下貯藏12 周內(nèi)玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）、亮度、抗氧化能力及抗氧化物質(zhì)含量的變化規(guī)律，并對其貯藏過程中的粉體行為進行表征。結(jié)果表明：相比于其他貯藏條件，25 ℃、Hr 43%（Tg降低4.62 ℃）和4 ℃、Hr 75%（水分質(zhì)量分數(shù)上升4.2%）條件下復合果粉貯藏12 周后在基本理化指標方面表現(xiàn)較佳；在對抗氧化物質(zhì)含量和抗氧化能力影響方面，隨貯藏時間延長，不同條件處理組總酚和總黃酮含量以及抗氧化能力下降；在對花色苷含量影響方面，與貯藏前相比，25 ℃、Hr 43%條件下貯藏12 周后6 種花色苷及總花色苷降解量最低（總花色苷含量（72.56 mg/g）降低了23.92%），4 ℃、Hr 75 %條件下貯藏12 周后總花色苷含量保留率較高；在加工特性方面，25 ℃、Hr 43%及4 ℃、Hr 75 %條件下貯藏12 周后樣品的流動性保持較好。綜上表明4 ℃、Hr 75%和25 ℃、Hr 43%的環(huán)境利于復合果粉貯藏。
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