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—— 中國食品雜志社
雙孢蘑菇味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值豐富，但是其呼吸代謝旺盛、貨架期短，為了解決其不耐貯藏的問題，本實(shí)驗(yàn)用不同水平的CO2（5%、10%、20%）對(duì)雙孢蘑菇進(jìn)行短期厭氧處理，并以純N2處理作為對(duì)照。通過對(duì)雙孢蘑菇采后品質(zhì)指標(biāo)（質(zhì)量損失率、亮度、褐變度、質(zhì)構(gòu)、味覺值）和生理指標(biāo)（呼吸速率、相對(duì)電導(dǎo)率、丙二醛含量、抗氧化物質(zhì)含量）進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)低水平CO2（5%左右）短期厭氧處理的保鮮效果最好，其在降低雙孢蘑菇的呼吸速率和質(zhì)量損失率、抑制褐變、維持硬度和彈性、延緩細(xì)胞膜通透性的升高、減輕氧化損傷、保持鮮味等方面有良好的效果。但是高水平CO2處理保鮮效果相對(duì)較差，20% CO2組處理的雙孢蘑菇褐變嚴(yán)重，細(xì)胞膜通透性升高，電解質(zhì)滲漏嚴(yán)重，還伴有一定程度的氧化損傷。
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