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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷17期返回列表

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南極磷蝦油、魚(yú)油與花生四烯酸油對(duì)骨質(zhì)疏松癥小鼠脂質(zhì)代謝的影響

內(nèi)容: 目的：比較南極磷蝦油、魚(yú)油和花生四烯酸油對(duì)去卵巢骨質(zhì)疏松小鼠脂質(zhì)代謝的影響。方法：對(duì)8 周齡健康雌性C57BL/6J小鼠部分進(jìn)行雙側(cè)去卵巢手術(shù)，建立絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥模型；部分不進(jìn)行去卵巢手術(shù)，僅進(jìn)行開(kāi)腹腔與縫合的假手術(shù)，作為假手術(shù)組（生理鹽水）。將造模成功的小鼠分為模型對(duì)照組（生理鹽水）、南極磷蝦油組（150 mg/kg mb）、魚(yú)油組（80 mg/kg mb）和花生四烯酸油組（140 mg/kg mb）。連續(xù)灌胃12 周后取材，測(cè)定骨密度，血清和肝臟中的總膽固醇、甘油三酯水平，肝臟中脂質(zhì)合成相關(guān)基因表達(dá)

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
超聲波輔助酸/堿溶解等電點(diǎn)沉淀法提取雞架分離蛋白的組成及其凝膠特性

內(nèi)容: 利用高強(qiáng)度超聲（high intensity ultrasound，HIU）輔助酸/堿溶解等電點(diǎn)沉淀（isoelectric solubilization/precipitation，ISP）法提取雞架分離蛋白（protein isolate，PI），采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳研究PI組成，并分析PI凝膠特性。結(jié)果表明：PI主要由肌原纖維蛋白組成；酸溶解會(huì)導(dǎo)致肌球蛋白重鏈降解，HIU可減弱降解程度；堿溶PI凝膠的硬度、蒸煮損失率、離心損失率與對(duì)照（雞胸肉糜凝膠，后同）無(wú)顯著差異，顯著高于酸溶P

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
超聲輔助糖液滲透處理對(duì)真空冷凍干燥桃脆片干制品品質(zhì)及吸濕性的影響

內(nèi)容: 為探究超聲輔助糖液滲透處理對(duì)真空冷凍干燥桃脆片干制品品質(zhì)及吸濕性的影響，本實(shí)驗(yàn)比較了白桃經(jīng)4 種糖液（蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、低聚異麥芽糖）超聲輔助滲透處理后桃片的水分損失率、固形物增加率以及真空冷凍干燥后桃脆片的微觀結(jié)構(gòu)、質(zhì)構(gòu)特性（硬度、脆度）、吸濕性及玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，經(jīng)超聲輔助糖液滲透處理的桃片水分損失率、固形物增加率提升，孔隙更加致密且細(xì)胞組織發(fā)生破裂和結(jié)構(gòu)坍塌，硬度顯著提高（P＜0.05）；且超聲輔助糖液滲透處理可以降低桃脆片的吸濕性，在相對(duì)濕度從0梯度增加到90%的過(guò)程中，

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
低溫等離子體活化水與介質(zhì)阻擋放電聯(lián)合處理對(duì)草莓冷殺菌效果及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 草莓采后微生物污染目前已成為物流過(guò)程中安全品質(zhì)控制的研究熱點(diǎn)，本研究以菌落總數(shù)為響應(yīng)值，在等離子體活化水（plasma activated water，PAW）制備時(shí)間、水楊酸濃度、浸泡時(shí)間，介質(zhì)阻擋放電（dielectric barrier discharge，DBD）低溫等離子體工作電壓、處理時(shí)間和工作頻率的單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用Plackett-Burman試驗(yàn)篩選出對(duì)草莓菌落總數(shù)影響高度顯著的因素，并通過(guò)Box-Behnken試驗(yàn)探究PAW及DBD聯(lián)合處理對(duì)草莓冷殺菌效果及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
不同小分子糖滲透草莓的傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)及對(duì)真空冷凍干燥草莓品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為系統(tǒng)地了解不同小分子糖特別是低聚糖和糖醇對(duì)草莓的滲透行為以及不同小分子糖對(duì)真空冷凍干燥草莓品質(zhì)的影響，本研究利用兩種數(shù)學(xué)模型對(duì)10 種常見(jiàn)小分子糖（白利度為40 °Brix）的滲透動(dòng)力學(xué)進(jìn)行擬合，并進(jìn)一步對(duì)滲糖處理后真空冷凍干燥草莓的理化特性進(jìn)行表征。結(jié)果表明，Weibull模型更適用于描述滲糖處理后草莓的可溶性固形物增量（solid gain，SG），而Peleg模型可以更好地描述草莓的水分去除量（water loss，WL）。經(jīng)不同糖滲透處理結(jié)束后，草莓的SG差異較大，山梨糖醇可以使草莓的SG達(dá)到6

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
百香果高酯果膠-酚酸衍生物的分子特征、體外抗氧化和免疫活性

內(nèi)容: 本研究旨在解析漆酶介導(dǎo)合成的百香果高酯果膠（passion fruit high-methoxy pectin，PFP）和對(duì)香豆酸（p-coumaric acid，CA）及阿魏酸（ferulic acid，F(xiàn)A）衍生物的分子特性、紅外光譜特征、體外抗氧化活性以及免疫活性，并與百香果高酯果膠-抗壞血酸衍生物（PFP-laccase-vitamin C，PFP-L-VC）（沒(méi)有酚氧化成醌類(lèi)并鍵結(jié)的參考組）對(duì)照比較。所得百香果高酯果膠-阿魏酸衍生物（PFP-laccase-ferulic acid，PFP-L-

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
自溶對(duì)雙孢菇多糖體外抗氧化和抗腫瘤活性的影響

內(nèi)容: 本研究旨在探究自溶對(duì)雙孢菇多糖（Agaricus bisporus polysaccharides，ABP）的分子質(zhì)量以及體外抗氧化和抗腫瘤活性的影響。通過(guò)對(duì)在不同溫度和時(shí)間下發(fā)生自溶的雙孢菇進(jìn)行多糖提取，分離純化具有強(qiáng)抗氧化和抗腫瘤活性的ABP組分，測(cè)定分子質(zhì)量并分析單糖組成。結(jié)果表明，與不自溶組相比，ABP由于自溶降解，出現(xiàn)了更多的中分子質(zhì)量多糖。自溶作用增強(qiáng)了低分質(zhì)子量多糖的體外抗氧化和抗腫瘤活性。具有最佳抗氧化活性和體外抗腫瘤活性的多糖分子質(zhì)量為619.72 Da，主要的單糖組成為葡萄糖、半乳糖和

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
青花椒精油抑制蠟樣芽孢桿菌的活性與機(jī)理

內(nèi)容: 青花椒精油是一種兼具藥用和調(diào)味功能的天然精油，已報(bào)道具有良好的抑菌活性，應(yīng)用前景廣泛。然而，其抑菌機(jī)制卻鮮有報(bào)道，本研究以蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）為研究對(duì)象，從理化、形態(tài)學(xué)和代謝水平解析青花椒精油的抑菌機(jī)制。結(jié)果表明，青花椒精油中包含多種已經(jīng)報(bào)道的抑菌活性成分，其對(duì)蠟樣芽孢桿菌的最小抑菌質(zhì)量濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）和最小殺菌質(zhì)量濃度（minimum bactericidal concentration，MBC）分別為2.0、4.

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
解凍方式對(duì)養(yǎng)殖暗紋東方鲀持水性及質(zhì)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 為了探究解凍方式對(duì)凍藏養(yǎng)殖暗紋東方鲀（Takifugu obscurus）背部肌肉持水性及質(zhì)構(gòu)特性的影響，本實(shí)驗(yàn)采用4 種不同的解凍方式（冷藏解凍、室溫解凍、流水解凍與超聲輔助解凍）對(duì)養(yǎng)殖暗紋東方鲀進(jìn)行處理，并通過(guò)觀察肌原纖維蛋白和肌漿蛋白理化特性的變化分析內(nèi)因。結(jié)果表明：冷藏解凍組（210 min）的持水性與質(zhì)構(gòu)特性較好，感官評(píng)分較高，肌肉結(jié)構(gòu)最完整；超聲輔助解凍組（10 min）的解凍損失率最大（12.34%）；流水解凍組（22 min）與室溫解凍組（120 min）的質(zhì)構(gòu)特性較差，肌肉組織破壞程度較

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
小麥加工鏈中重金屬鎘含量的深度網(wǎng)絡(luò)預(yù)測(cè)模型

內(nèi)容: 鎘污染范圍廣、毒性大、易侵入，被認(rèn)為是最具危害性的重金屬之一，人長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鎘會(huì)引起很多疾病甚至癌癥。因此，在小麥加工鏈中預(yù)測(cè)鎘元素含量的變化趨勢(shì)，制定相應(yīng)對(duì)策來(lái)降低其危害，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。針對(duì)小麥加工鏈鎘含量數(shù)據(jù)含有強(qiáng)非線(xiàn)性、強(qiáng)隨機(jī)性噪聲而導(dǎo)致的傳統(tǒng)建模擬合度不高等問(wèn)題，本研究提出一種基于正則化方法的深度預(yù)測(cè)模型。首先，利用門(mén)控循環(huán)單元（gated recurrent unit，GRU）建立深度預(yù)測(cè)模型。其次，使用正則化方法修改模型的損失函數(shù)，通過(guò)加入噪聲懲罰項(xiàng)來(lái)淡化訓(xùn)練時(shí)模型對(duì)于噪聲的擬合程度，

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24

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