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—— 中國(guó)食品雜志社
本研究旨在探究自溶對(duì)雙孢菇多糖（Agaricus bisporus polysaccharides，ABP）的分子質(zhì)量以及體外抗氧化和抗腫瘤活性的影響。通過(guò)對(duì)在不同溫度和時(shí)間下發(fā)生自溶的雙孢菇進(jìn)行多糖提取，分離純化具有強(qiáng)抗氧化和抗腫瘤活性的ABP組分，測(cè)定分子質(zhì)量并分析單糖組成。結(jié)果表明，與不自溶組相比，ABP由于自溶降解，出現(xiàn)了更多的中分子質(zhì)量多糖。自溶作用增強(qiáng)了低分質(zhì)子量多糖的體外抗氧化和抗腫瘤活性。具有最佳抗氧化活性和體外抗腫瘤活性的多糖分子質(zhì)量為619.72 Da，主要的單糖組成為葡萄糖、半乳糖和鼠李糖。
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